PRACTICA DE DETERMINACION DE HUMEDAD

Universidad Tecnológico del Valle del Mezquital
Practica 1
TSU PROCESOS ALIMENTARIOS
Grado y Grupo:
Primero “A”
Catedrático:
Q.A. Obdulia Estrada Urbano
Cuatrimestre:
Primer
Materia:Análisis de Alimentos
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Cintia Escobar Olguín
Francisco Arturo Villeras Eligio
Cesar Enrique Rangel Cerón
Angélica Guadalupe Pérez PérezViridiana Hernández HernándezOscarSalvador Silla
Características:
¿Cuáles son las características medio ambientales necesarias para llevar a cabo una evaluación sensorial?1.-Techos y paredes bancas lisas.2.-Horario acorde. (después de las11am o bien después de la hora de la comida 2pm). 3.-No debe existir ruido.4.- Un panel de color blanco.
Tipos de jueces:1.- Jueces no entrenados2.- jueces entrenados
Que es un catador y lascaracterísticas que debe poseer?1.- Tener la dentadura completa2.- No haber sufrido quemaduras3.- No ser consumidor de drogas4.- No haber consumido alcohol en exceso5.-Tener un avista aceptable
Que es unpanelista?1.- Son las personas encargadas de preparar las muestras a ser evaluadas con los sentidos.
Objetivo:
El alumno reconocerá distintos sabores, olores, colores, texturas, aromas etc.,.. Dealgunos alimentos, con la finalidad de reconocer ciertas características de preparación, consistencia y calidad de productos de diferentes marcas. (Sabritas, Barcel y Papas Aurrera).
Observación:
Seobservó cada una de las papas, tenía diferente aroma, textura, grosor, sabor, color, etc. Dado su costo $ era la calidad del producto. Papas Aurrera resulto un producto con poca calidad y poca demandapor la población, Barcel resulto un producto intermedio ya que a la población le fue aceptable a su paladar, Sabritas fue el producto mayor demandado y con mucha mejor calidad pero también es el máscostoso.
Para poder determinar el sabor de cada papa sin confundir las papilas gustativas, es necesario tomar agua, y mascar pan, para así semi limpiar la lengua y dejar sin sabor alguno las...