Practica de laboratorio aminoacidos

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“AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL
FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

QUÍMICA ORGÁNICA

Tema:

Aminoácidos y Proteínas

Ciclo:

2009 - II

Profesor:

Oscar Pedro Santisteban Rojas

Alumnos:

|Nombres y Apellidos |Código |Facultad ||Angie Ugamoto |20080371 |Agronomía |
|Richard Chalco |20090024 |Agronomía |
|Fanny Mendoza |20070194 |Agronomía |
|David Aguilar|20030811 |Forestales |

Aminoácidos y Proteínas

Introducción:

Las proteínas son las biomoléculas más abundantes después del agua y desempeñan un gran número de funciones, que las caracterizan como componentes esenciales e indispensables para la vida. Virtualmente todos los procesos en los organismos vivosdependen de este tipo de moléculas.

En los polipéptidos los grupos R de los aminoácidos a menudo se denominan cadenas laterales y pueden variar desde un átomo de hidrógeno, hasta estructuras complejas como el grupo guanidina, el propósito de esta práctica es identificar algunos aminoácidos que presentan grupos característicos en las cadenas laterales utilizando ensayos cualitativos y específicos paracada función.

Objetivos

• Estudiar la estructura, propiedades, clasificación y función de de los aminoácidos, péptidos y proteínas.

• Identificar aminoácidos y proteínas utilizando pruebas de laboratorio específicas.

• Desmostrar el efecto de la desnaturalización de las proteínas por acción del pH, metales pesados y la temperatura.

Marco Teórico:

Las Proteínas:

Sonbiomoléculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. Suelen además contener azufre y algunas proteínas contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos. Todas las enzimas, algunas hormonas y muchos componentes estructurales importantes de la célula son proteínas. Son macromoléculas o polímeros de aminoácidos.

Estructura de las Proteínas:Estructura primaria: Es la secuencia de aminoácidos de la proteína (en forma lineal).

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Estructura secundaria: La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. La a (alfa)-hélice Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
La conformación beta En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sinouna cadena en forma de zigzag.

Estructura Terciaria: informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. Aparecen varios tipos de enlaces: el puente disulfuro, los puentes de hidrógeno, los puentes eléctricos, las interacciones hidrófobas.

Estructura cuaternaria: Esta estructura informa de la unión,mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

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Aminoácidos:

Son moléculas orgánicas que generalmente presentan grupo carboxílico (-COOH) y un grupo amino (-NH2), sin embargo su estructura real es iónica y depende del pH.
Endisolución los aminoácidos forman iones dobles denominados: Zwitteriones. El grupo carboxílico pierde un protón, dando lugar a un ión carboxilato, y el grupo amino se protona y da lugar a un ión amonio. A esta estructura se le denomina ión dipolar o zwitterión.

Debido a sus grupos acido y base; además, un aminoácido, dependiendo del pH de la solución, puede comportarse como acido o como base por...