Practica De Leche

ARNOLDO CISNEROS CONTRERAS
Practicas lácteos
DULCES DE LECHE (CAJETA Y NATILLAS)
FECHA

DULCES DE LECHE (CAJETA Y NATILLAS)


NMX-F-066-S. Determinación de cenizas en alimentos.
NMX-F-083.Determinación de humedad en productos alimenticios.

Dulces a base de leche, a los productos elaborados por tratamiento térmico de la leche y edulcorantes, pudiendo ser adicionados de aditivos paraalimentos e ingredientes opcionales.
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a unavariante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombressegún el país en el que se consume, presentando algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles o tortas.
Productos de baja humedad(menos del 12%) o endurecidos: caramelos, chiclosos, jamoncillos, etc.
Productos de humedad intermedia (12-20%) que se procesan mediante evaporación: glorias, cajeta y obleas con cajeta, etc.
Productosde alta humedad (más de 20%), procesados por coagulación, aireación y procesos enzimáticos: flanes, gelatinas, chongos, mousse, arroz con leche, etc

Tiene diferentes nombres en los distintospaíses:
• Dulce de leche: en Argentina, Colombia, Ecuador, Paraguay, Bolivia, Uruguay, Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Venezuela, Costa Rica y Centroamérica.
• Arequipe:en Colombia y Venezuela.
• Cajeta: en México si es de leche de cabra, si está hecho de leche de vaca se dice dulce de leche.
• Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (Para evitar confusiones, enNicaragua se le dice cajeta de leche a un derivado del dulce de leche que es totalmente sólido).

DENSIDAD
Materiales
• Muestra
• Probeta 150 ml
• Pesa Filtros
• Agua destilada...