Practica de microbiologia

Universidad Autónoma de Guerrero

aNALISIS DE BEBIDAS Y ALIMENTOS

Practica No 8.
“Investigación de Salmonella en Alimentos ”
Unidad Academica de Ciencias Quimico Biologicas

QFB. Benjamín Maldonado del Moral

Hernández Flores Dulce María
Hernández Abarca Ángeles Isabel
Martínez Salas Mayreni
Mercenario Velázquez Noma
Muñoz Alday Carlos Fernando
Sánchez Meza Luz Victoria
SantanaSantiago Edith Monserrat
Soto Perales Roció Belina
Grupo: “601” Turno: Matutino
Chilpancingo de los Bravo, Gro. 31 de Mayo 2012

Resultados
medio | dilución | colonias | UFC/ ml |
SS | 1: 10 | 300 | 3, 000 |
| 1: 1000 | No hubo crecimiento | 0 |
| 1: 100 000 | No hubo crecimiento | 0 |
VB | 1: 10 | 104 | 1040 |
| 1: 1000 | 2 | 2, 000 |
| 1:100 000 | No hubo crecimiento | 0 |
XLD | 1: 1000 | No hubo crecimiento | 0 |
| 1: 100 000 | No hubo crecimiento | 0 |
Mc Conkey | 1: 1000 | 2 | 2, 000 |
| 1: 100 000 | 1 | 100, 000 |

Discusión

De acuerdo a los procesos realizados durante la práctica para la identificación de Salmonella en alimento s que en este caso se llevo a cabo con un muestra de salsa ya que cuando unalimento está contaminado con Salmonella suele contener también gran cantidad de Enterobacterias muy similares. Por ello es necesario realizar un enriquecimiento de la muestra en medios selectivos que propician el crecimiento de Salmonella frente a otras bacterias presentes. Por otra parte, como se suele exigir la ausencia de este microorganismo en el alimento, la analítica debe ir enfocada a demostrarque efectivamente no se encuentra en el alimento.
Utilizando los medios de agar SS, VB, XLD Y Mc Conkey, observando un crecimiento en SS en la dilución 101 haciendo un conteo de 3,000 UFC/ml utilizando este medio como medio de cultivo para el aislamiento de salmonella spp. Y de algunas otras especies de Shigella spp. A partir de heces, alimentos y otros materiales en los cuales se sospecha supresencia, también es un medio de cultivo selectivo y diferencial, con la selectividad que esta dada por las sales biliares y el verde brillante los cuales inhiben el desarrollo de bacterias Gram positivas, de la mayoría de los coliformes y el desarrollo invasor de Proteus spp por lo que se logro observar que los pocos microorganismos fermentadores de lactosa capaces de desarrollar acidifican elmedio haciendo viva el rojo el indicador de Ph, obteniéndose colonias rosadas o rojas sobre fondo rojizo., en VB teniendo crecimiento en la dilución 10-1 con 1, 040 FCU/ml y 10-3 con 2,000 UFC/ml, en el medio XLD que es agar especialmente adecuado para el aislamiento de cepas de Salmonella lactosa positiva y Salmonella Paratyphi no se observo ningún crecimiento y en Mc Conkey en la dilución10-3 con 2,000 FCU/ml y 10-6 con 100,000 UFC/ml, Un medio inhibidor es el Mac Conkey que permite el crecimiento de los gérmenes Gram negativos e impide el crecimiento de los Gram positivos.

Para que los alimentos puedan ser consumidos y actúen favorablemente sobre la salud, deben cumplir con ciertos requisitos químicos y microbiológicos; en la práctica sucede que por diversas razones nollegan al consumidor en condiciones idóneas y producen trastornos orgánicos y enfermedades específicas, tal es el caso de la salmonelosis.
En el hombre causan dos cuadros clínicos: fiebre tifoidea y gastroenteritis. Esta última es considerada como una intoxicación alimentaria y se manifiesta tras 12-36 horas de ingerir el alimento con vómitos, náuseas, dolores abdominales, fiebre y diarrea quepersisten durante 1 a 7. El reservorio son las personas portadoras (infectadas) y animales enfermos (aves principalmente). La transmisión se realiza a través de los alimentos, destacando la carne y productos cárnicos (carnes picadas, salchichas), la leche y los huevos (cremas, pasteles, helados), camarones, ancas de rana, coco, salsas y aderezos. La refrigeración de los alimentos y una correcta...