Practica de b. cereus

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LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Prof. Ruben Moreno

Mayela de la Rosa

PRÁCTICA 2

Determinación de Bacillus cereus por la técnica del número más probable en tacos de longaniza

Mireya Cabrejas

Yoritzel Rosales

María Suberbie

RESUMEN

Bacillus cereus es una bacteria gram-positiva que provoca dos tipos de toxiinfecciones: la forma emética (con vómitos)causada por la ingestión de toxina y de la Forma diarreica (diarrea y dolor abdominal) producida por la toxina diarreogénica o termolábil. En esta práctica se busco la presencia de B. cereus en tacos de longaniza y se determinó por la técnica del número más probable. Se realizaron tres diluciones con 10 g de taco de longaniza de los cuales se inocularon tres tubos con caldo soya tripticaseina conpolimixina. Aquellos tubos que presentaron turbidez se les sembró en agar MYP para aislar al microorganismo. Aquellas cajas que presentaron crecimiento característico se les realizaron las pruebas bioquímicas necesarias.

Ya que las pruebas bioquímicas indicaron la presencia de B. cereus en las cajas 1B, 1C1, 1C2 y 2B se realizó la prueba de API 50 CHB en una de ellas para comprobarlo. Estaprueba nos corroboro la presencia de B. cereus con un 55% de identificación y además nos indico que se trataba de una cepa: diarreica. Gracias a la técnica de NMP se obtuvo que hay 43 NMP/g de taco de longaniza.

INTRODUCCIÓN

Bacillus cereus es un microorganismo Gram-positivo, con forma de bastón alargado, aerobio facultativo y formador de esporas, las cuales no son liberadas del esporangio.Estas al igual que otras características, incluyendo las bioquímicas, son usadas para diferenciar y confirmar su presencia; a pesar de que estas características también son observadas en las bacterias B. cereus var. m ycoides , B. thuringiensis y B. anthracis . Es por ello que la diferenciación de estos microorganismos depende de la determinación de su movilidad (la mayoría de B. cereus son móviles),de la presencia de cristales tóxicos (B. thuringiensis ), de la actividad hemólítica (mientras que B. cereus y otros son beta hemolíticos, B. anthracis es usualmente no-hemolítico), y del crecimiento tipo rizoide que es característico de B. cereus var. mycoide .[1]

B. cereus puede producir dos enterotoxinas: la toxina diarreica y la toxina emética. Los síntomas de la toxiinfección tienen dosformas de presentación con presencia de diarrea, dolores abdominales y vómitos.[2]

La toxiinfección producida por Bacillus cereus se produce cuando los alimentos de preparan y no se almacenan con las características necesarias, en este caso la refrigeración.
En la enfermedad diarreica el período de incubación es de 8-16 horas con dolor abdominal, rampas, diarrea acuosa profusa y vómitos.Raramente se observa fiebre. El enfermo se recupera completamente a las 12-24 h, y si la diarrea es grave, en grupos de riesgo como ancianos, niños y pacientes inmunodeprimidos puede observarse deshidratación, incubación corta de 1- 5 horas tras la ingestión del alimento, con náuseas, vómitos y malestar, siendo menos frecuente la aparición de diarrea y dolores abdominales. La duración de la enfermedad esde 6-24 horas.
En la enfermedad emética el período de incubación es corto, de una a cinco horas tras la ingestión del alimento, con náuseas, vómitos y malestar, siendo menos frecuente la aparición de diarrea y dolores abdominales. La duración de la enfermedad es de 6-24 horas.[3]

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminadosconstituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en la actualidad. Los casos de intoxicaciones o enfermedades por alimentos más preparados o contaminados por este microorganismo suelen ser frecuentes a pesar de que son perfectamente evitables.

La resistencia térmica de esporas de B. cereus en un medio con elevado contenido de agua vuelve a este microorganismo un potencial peligro para el...
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