practica determinacion de proteinas

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS 110
NOMBRE DEL ALUMNO: __________________________________Grupo: _____ CALIF: ________
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DETERMINACION DE PROTEINAS
INTRODUCCIÓN:
El contenido promedio de proteínas totales en la leche es de 3,4%. En esta fracción se incluyen las caseínas, las cuales por sisolas representan un 80% del contenido proteico total (2,7 %), el resto está integrado por las proteínas séricas, que incluyen la - lactoglobulina (0,3%), la -lactoalbúmina (0,15%),una albúmina similar a la seralbúmina de la sangre, inmunoglobulinas y una fracción de proteínas menores, entre las cuales se incluyen la lactotransferrina, la lactolina y la proteína de la membrana delglóbulo graso.
Algunas de estas fracciones proteicas son heterogéneas, estando constituidas por varias proteínas muy relacionadas entre sí, pero que son separables mediante el uso de técnicasfísicas como la ultracentrifugación ó químicas como el fraccionamiento con solventes y más recientemente con técnicas más específicas como la electroforesis, mediante la cual ha sido posibleidentificar muchas fracciones dentro del grupo de las caseínas.
PROCEDIMIENTO:
Reactivos:
¸ NaOH 0,1N.
¸ Fenolftaleína al 1% en etanol.
¸ Solución de formaldehído al 40% neutralizada con NaOH hastael punto de
viraje de la fenolftaleína.







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EXTRACTO SECO
INTRODUCCIÓN:

PROCEDIMIENTO:

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PORCENTAJE DE CLORUROS
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