Practica saccharomyces

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Carrera: Biotecnología

Reporte de Práctica
Proceso de fermentación de Saccharomyces cerevisiae

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Objetivo
Entender más a fondo el proceso de fermentación, conocer a que se deben algunoscambios de coloración.

Introducción

La levadura Saccharomyces cerevisiae es un hongo ascomiceto que ha sido ampliamente estudiado dada su importancia en la industria panadera y vitivinícola,así como por su capacidad de producir etanol. Este microorganismo muestra 5 fases de crecimiento bien definidas cuando es cultivado en medios líquidos con glucosa como fuente de carbono: la fase lag,la fase logarítmica, el cambio diáuxico, la fase postdiáuxica y la fase estacionaria. La fase lag es un periodo de adaptación en el cual la célula se prepara para dividirse. Durante la faselogarítmica las células alcanzan su máxima velocidad de duplicación y llevan a cabo un metabolismo fermentativo del que se produce etanol. Al disminuir la concentración de glucosa, las células atraviesan porel cambio diáuxico, un periodo breve de tiempo en el cual no hay división, y la célula cambia de un metabolismo fermentativo a uno respiratorio. En la fase postdiáuxica las células usan como fuente decarbono el etanol producido durante la fase logarítmica e incrementan su resistencia al estrés gradualmente; en tanto que la fase estacionaria se presenta cuando los nutrientes del medio se hanagotado y no hay división celular. En esta fase, las células acumulan carbohidratos de reserva como trehalosa y glucógeno.

MaterialReactivos
1 pipeta 10 ml Solución glucosa 1%
1 espátula Reactivo Benedict
3 tubosde ensayo
1 gradilla
1 vaso de precipitado (50ml)

Procedimiento

1)

10 ml de solución de 37°C c/30 min

Glucosa 1%...
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