Practica n°1 elaboracion de calamar en escabeche

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  • Publicado : 14 de marzo de 2011
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PRACTICA N°1
ELABORACION DE CALAMAR EN ESCABECHE
INTRODUCCION.
Es un molusco cefalópodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma de vaina. Su cuerpo (fortalecido por un esqueleto internocartilaginoso) es esférico con dos aletas laterales.

En el Cantábrico se capturan en verano y en el Mar del Norte en otoño e invierno. El calamar no resulta adecuado para personas que tengan elcolesterol elevado, ya que este molusco posee cantidades altas de colesterol; tampoco va a ser recomendado en personas con hipertensión arterial. Su aporte energético es bajo y apenas se encuentran ensu composición cantidades significativas de hidratos de carbono. Su aspecto positivo es que posee proteínas de alto valor biológico y es rico en minerales como el fósforo y sodio, éste último nobeneficia a las personas con hipertensión arterial. También posee vitaminas como la B3, la B12, vitamina A y D, pero todas en cantidades bajas.

Uno de sus elementos más beneficiosos es la taurina, quees un aminoácido que se encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la presión sanguínea, reduce elcolesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la disminución de coágulos y previene enfermedades cardiovasculares. La taurina ayuda también a combatir el deterioro de la vista y mejora lavisibilidad nocturna. Además, este aminoácido estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de
Azúcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes.

También se ha comprobado, quela tinta del calamar (y de los cefalópodos en general), además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención ycuración de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios
Activos en el tratamiento de la depresión. Asimismo, se ha demostrado que la tinta de
Calamar es...
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