practica

La Seguridad en la Cocina
El Centro de Recursos del Departamento de Seguros de Texas
División de Compensación para Trabajadores
Programas de Educación y Capacitación sobre la Seguridad
Pub. No. HS04-074A(3-06)

El trabajo de preparación de alimentos puede ser, la mayoría
del tiempo, libre de lesiones. Las lesiones que llegan a ocurrir
usualmente resultan del no seguir instrucciones, eldescuido, la
falta de conocimientos, o una combinación de estos y factores
parecidos. Un empleado puede controlar las lesiones al observar continuamente las prácticas seguras de trabajo, y al alertar
al empleador o supervisor de aquellas condiciones que podrían
contribuir a un accidente.
¡Las cocinas son seguras! Quienes crean los problemas son
las personas trabajando en las cocinas. El calor,las máquinas,
el jabón, y los cáusticos todos se necesitan para la preparación
eficiente de alimentos. Todos pueden usarse sin peligro si las
personas quienes los usan lo hace apropiadamente.
Los siguientes son puntos para recordar para evitar quemaduras
y aumentar la seguridad en la cocina.
• Use guantes secos para el horno al quitar cacerolas y ollas
de la estufa o el horno. Consigaayuda con las cacerolas y
ollas grandes.
• Mantenga las asas de las ollas orientadas en dirección contraria a los quemadores y los pasillos.
• Apague los quemadores no siendo usados.
• Evite ropa suelta y mantenga las mangas abrochadas al trabajar alrededor de la estufa, horno, u otras máquinas.
• Evite salpicar agua a la freidora. Siempre use la canasta, y
sumerja la comida lentamente al usarla freidora.
• Al dejar el área, asegúrese que otros sepan lo que está
caliente antes de irse.

Foto cortesia de Centers for Disease Control

• Asegúrese que su afilador tenga guardamano. Si no lo tiene,
consiga nuevo afilador con el guardamano correcto.
• Nunca sumerja un cuchillo en agua jabonosa. Siempre agarre
el mango del cuchillo bien al lavar la hoja.
• ¡Utilice el cuchillocorrecto para el trabajo!
• Corte en una dirección opuesta al cuerpo y no hacia él. Al
rebanar, párese de lado, use un tenedor para tener pulso
firme, y mantenga los dedos fuera de peligro.
• Use una tabla para cortar al rebanar para prevenir resbalos y
desgaste.

Caídas y Torceduras

• Vigile a los compañeros, avisándoles cuando estén en un
área de peligro.

• Limpie los derrames deinmediato debido a que la comida,
grasa, aceite, y agua derramada pueden ser muy resbalosos.

• Al limpiar con vapor, use la ropa protectiva correcta …
delantales de hule, protección para las manos, los pies, y los
ojos.

• Mantenga libres los pasillos y corredores a toda hora.

Impidiendo Cortaduras con Cuchillos
• Recuerde que los cuchillos pueden ser mortales al usarse indebidamente. Loscuchillos no son juguetes. Nunca practique
la esgrima o entre a duelo con ellos.
• Mantenga los cuchillos afilados y almacénelos debidamente.
• No permita que el mango u hoja de un cuchillo extienda
a áreas de caminar o trabajar cuando los termine de usar.

• Limpie los pisos y rejillas, si existen, diariamente.
• Repare los hoyos y lugares desiguales; proporcione rampas
sobre la tubería yotros obstáculos fijos en el piso. Quite
peligros de tropiezo tales como cordones y mangueras al
almacenarlos apropiadamente.

Levantamientos Seguros
• Mantenga la espalda derecha, agáchese con las rodillas, y
permita que los músculos fuertes de la piernas hagan el
trabajo.

• Mantenga los mangos en buenas condiciones. Apriete o reem- • Consiga ayuda al intentar levantar objetos pesados obultosos.
plazca mangos sueltos.

• Almacene cajas o cartones pesados en los estantes de abajo,
preferiblemente a la altura de la cintura, y coloque los artículos menos pesados en los estantes altos.
• Siempre use el tipo correcto de escalera para alcanzar
objetos en lo alto. Asegúrese que la escalera esté en buenas
condiciones, que no tenga peldaños rotos, laterales o travesaños...