Practica

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
de la Región de los Llanos

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS I
PRÁCTICA # 1:
“ELABORACIÓN DE NÉCTAR”
ALUMNOS:
Gándara Solís Alma Karina.
Neri Madrid Fátima.
Reyes Ana Gpe.
Ceniceros Magallanes Diana Yoleth.
CATEDRÀTICO: Ing. Pastor Emmanuel García Cháirez.
Cd. Gpe Victoria, Dgo a 20 de Febrero de 2012.
INTRODUCCIÓN.

El néctar esun producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizado, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante y estabilizante. Sometido a un adecuado tratamiento en envases herméticos de tal forma que asegure su conservación. Es un producto no fermentado ni gasificado, el porcentaje mínimo de pulpa debe no ser menor del 50%.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es ellíquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Los néctares son básicamente zumos rebajados con agua. Suelen procederde diversas frutas y el contenido de dilución en agua depende de las características de la pulpa.
El producto se somete primero a una desinfección, seguida de una pasteurización, así como la vigilancia del pH y de azúcares.
Para el envasado final del néctar se puede emplear tanto envases de vidrio como de plástico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 gradoscentígrados, sellándose el envase inmediatamente.

OBJETIVOS.
Objetivo general
* Elaborar néctar de mango que cumpla con los requerimientos establecidos para su fabricación.
Objetivos específicos.
* Investigar la técnica adecuada para desarrollar el proceso de elaboración del néctar de mango.
* Familiarizarnos con el uso de los materiales necesarios para la elaboración del néctar demango.
* Aprender a preparar el néctar en los rangos establecidos.
* Desarrollar la formulación del néctar.
* Evaluar el producto.

MATERIALES Y SUSTANCIAS.
Materiales | Sustancias | Insumos |
1 Refractómetro | 750 ml de Agua | 700 gr de Mango |
1 Potenciómetro | 30 ml de Jugo de limón | 300 gr de azúcar |
1 Bascula | | |
1 Termómetro | | |
2 Vaso de precipitados Erlenmeyer | | |1 Matraz Erlenmeyer | | |
1 Probeta | | |
3 Mecheros | | |
2 Tripies | | |
1 Olla | | |
1 Licuadora | | |
1 Recipiente de plástico | | |
1 Cuchillo | | |
1 Tabla | | |
1 Cuchara | | |
1 Colador | | |
4 Frascos | | |
1 Cerillos | | |



METODOLOGÍA.
1. Se peso la fruta con la que se trabajo.
2. Se lavo para eliminar cualquier partícula extraña quepudiera haber estado adherida a la fruta.
3. Enseguida se pelaron los mangos, para luego ser cortados y extraer la pulpa.
4. Se peso la pulpa obtenida.
5. Se colocaron 750 ml de agua hasta alcanzar una temperatura de 70ºC.
6. Se escaldo la pulpa en agua caliente por un tiempo aproximado de 5 minutos a fuego lento.
7. Se retiro del fuego para posteriormente ser pulpeada en la licuadora.8. Se prosiguió a preparar el jarabe de dilución, añadiéndole al agua de la cocción 300 gramos de azúcar hasta lograr que se disolviera por completo, donde se le añadió 30 ml de jugo de limón.
9. Se esterilizaron los envases.
10. Al momento del hervor del jarabe se le añadió la pulpa de la fruta perfectamente tamizada, donde se fusiono hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.11. Al llegar el punto de ebullición, la mezcla se retiro del fuego para ser envasada inmediatamente.
12. Para obtener el envasado al vacío y la conservación adecuada del producto, luego de verter el néctar en el recipiente y ser tapado adecuadamente, se giro boca abajo por un lapso de 5 minutos.
13. Se obtuvo el néctar de mango.

RESULTADOS:
Con elaboración de esta práctica se...