Practicaa
Páginas: 2 (346 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2012
PRACTICA
Nombre: Grado: 3° Grupo: “A’’
INTRODUCCION:
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo elproducto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sansl´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya quese produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá parapoder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
TIPOS DE FERMENTACION.
▪Fermentación acética
▪ Fermentación alcohólica
▪ Fermentación butírica
▪ Fermentación láctica
INGREDIENTES
✓ 1kg y ½ de harina de trigo
✓ 8 huevos
✓ 300g deazúcar
✓ Una lechera
✓ 150mil de leche
✓ 30g de levadura
✓ 350g de mantequilla
✓ Leche
✓ Un recipiente
✓ Una jerga
✓ Jabón
✓ Un delantal
OBJETIVO.
Aprendera Realizar pan de muerto y ver qué tipo de fermentación tiene.
PROCEDIMIENTO.
Colocar el kilo y medio de harina de trigo en una mesa limpia y desinfectada acomodarla en forma de volcán ydejarle por el centro un hoyo en donde se mezclaran los ingredientes.
1. Amasa la mantequilla hasta que quede manejable se le agrega el azúcar. (amasar hasta que no queden grumos del azúcar)2. Calentar aprox. 250mil de agua en un recipiente para disolver 30g de levadura.
3. Agregar 8 huevos al volcán de harina de trigo, la mantequilla con el azúcar y revolver hasta que...
Nombre: Grado: 3° Grupo: “A’’
INTRODUCCION:
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo elproducto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sansl´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya quese produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá parapoder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
TIPOS DE FERMENTACION.
▪Fermentación acética
▪ Fermentación alcohólica
▪ Fermentación butírica
▪ Fermentación láctica
INGREDIENTES
✓ 1kg y ½ de harina de trigo
✓ 8 huevos
✓ 300g deazúcar
✓ Una lechera
✓ 150mil de leche
✓ 30g de levadura
✓ 350g de mantequilla
✓ Leche
✓ Un recipiente
✓ Una jerga
✓ Jabón
✓ Un delantal
OBJETIVO.
Aprendera Realizar pan de muerto y ver qué tipo de fermentación tiene.
PROCEDIMIENTO.
Colocar el kilo y medio de harina de trigo en una mesa limpia y desinfectada acomodarla en forma de volcán ydejarle por el centro un hoyo en donde se mezclaran los ingredientes.
1. Amasa la mantequilla hasta que quede manejable se le agrega el azúcar. (amasar hasta que no queden grumos del azúcar)2. Calentar aprox. 250mil de agua en un recipiente para disolver 30g de levadura.
3. Agregar 8 huevos al volcán de harina de trigo, la mantequilla con el azúcar y revolver hasta que...
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