Practicas de biologia

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Los lípidos solubles en alcohol
Cuadro teórico
El agua es el solvente universal, pero existen ciertas sustancias como los lípidos que tienen que ser sometidas a otros solventes específicos, como es el alcohol.
Objetivo
Demostrar que los lípidos no se disuelven en agua, sino en alcohol.
Planteamiento del problema
¿En que serán solubles los aceites?
Hipótesis
Al revolver el agua y elaceite, por más que los agitemos no se podrán mezclar, a diferencia de cuando lo mezclemos con alcohol.
Material
1 recipiente de cristal con 10ml de agua
1 recipiente de cristal con 10ml de alcohol
1 agitador
1 cuchara
2 cucharadas de aceite para cocinar

Procedimiento
1 Coloca 10ml de agua en un recipiente de cristal y añade una cucharada, agita y observa.
2 Coloca 10ml de alcohol en unrecipiente de cristal y añade una cucharada de aceite, agita y observa.
3 Compara, analiza y explica qué ocurrió entre los solventes y el soluto.

Análisis de resultados
1 ¿Qué se forma cuando se agita el agua con el aceite?
Cuando estas agitando el aceite con el agua siempre se ve donde está el aceite, porque no son solubles y cuando dejas en reposo el aceite se va a la superficie porque esmenos denso que el agua, así se forman dos fases en la mezcla.
2 ¿Qué ocurre con el aceite en el alcohol?
Cuando revolvemos ambos se forman unas burbujas de aceite, en la parte de abajo, y si lo dejamos un rato reposar se aprecia una mezcla homogénea.

Conclusión
El aceite resulto no ser soluble en el agua y tener menos densidad que la misma, por lo tanto cuando tratas de mezclarlo estoresulta imposible y siempre cuando se deje en reposo tendrá dos fases, sin embargo el aceite si es soluble al alcohol por lo que al mezclarlos bien se obtiene una sola fase. Se comprobó nuestra hipótesis.

Modificación de la estructura de las proteínas.

Cuadro teórico

La clara de huevo tiene alto contenido de proteínas, las cuales pueden alterarse batiéndolas con un temedor rápido yenérgicamente en un recipiente, por lo menos cien veces para cambiar su estructura química.

Objetivo
Investigar y justificar porque cambia la estructura química de la clara de huevo al batirse.

Planteamiento del problema
¿Cómo es que cambia la clara de huevo al batirla?

Hipótesis
Al batir por un rato la clara va a comenzar a parecer espuma a tal grado que ya no se vea nada líquido oviscoso.

Observa que la clara cambió su color y su estructura, ¿A qué se debe esto?
La formación de espuma tras el batido es debida a las proteínas denominadas globulinas y lisozima. La estabilidad de la espuma formada se debe a la ovomucina. Las proteínas termo-coagulables previenen el desmoronamiento de la espuma durante la cocción.

1 Este es un experimento, que incluye hasta resultados.Identifica cada una de las partes del método científico.

Material
Un huevo
Un recipiente grande
Un plato pequeño
Un batidor o tenedor

Procedimiento
1: Colocas un plato debajo y separas las cáscara del huevo en dos. El truco está en mover la yema de una mitad de cáscara a la otra y permitir que durante el trasvase la clara vaya cayendo al plato.
2: una vez habiendo separado la yema de laclara, dejamos la yema en el plato pequeño.
3: se comienza a batir la clara con el agitador muy rápido y fuerte hasta que tenga una consistencia espumosa. Como la de la imagen de la derecha.

3 Investiga y escribe ejemplos de proteínas, según su estructura.
Estructura de las proteínas
La estructura de las proteínas puede jerarquizarse en una serie de niveles, interdependientes. Estos nivelescorresponden a:
1. Estructura primaria, que corresponde a la secuencia de aminoácidos.
2. Estructura secundaria, que provoca la aparición de motivos estructurales.
3. Estructura terciaria, que define la estructura de las proteínas compuestas por un sólo polipéptido.
4. Estructura cuaternaria, si interviene más de un polipéptido.
Estructura primaria
La estructura primaria de...
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