Practicas De Hidrocoloides

HIDROCOLOIDES
También llamados Goma.
Las gomas son polisacáridos de alto peso molecular que tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificante y que además presentan algunas propiedadesfuncionales tales como las de emulsificación, estabilización, gelificante, agente suspensivo, etc. Las gomas vegetales utilizadas en las emulsiones alimenticias son altamente hidrofilitos.
En estapráctica trabajaremos con pectina y tragacanto.
La pectina la podemos encontrar en todas las frutas y el tragacanto se extrae de arbustos.

MATERIALES
* Licuadora
* 3 Vasos de precipitado.* Colador
* 9.657x 10-2Kg. Nanche
* 0.141115 L
* Guantes
* 4 Probetas
* 1 Espatula

PROCEDIMIENTO

1. Pesamos el Nanche 9.657x 10-2 Kg.

2. ¿Cuanta cantidad de agua senecesita para 9.657x 10-2 Kg. de Nanche? Si en 150 ml. de agua se ocupa para 10.265x10-2 Kg de pulpa de Nanche.

0.15 L
10.265x10-2 Kg
9.657x 10-2 Kg Kg.
X
=
.·.



10.265x10-2 Kg (X) =9.657x10-2 Kg (0.15 L)

.
Kg
L
Kg
=
Kg 1-1 L
=
Kg 0 L
=
L

X = 9.657x10-2 Kg(0.15 L)

X=14.1115x10-2 L = 141.15 ml
10.265x10-2 Kg

Haciendo el análisis dimensional de laecuación se utilizó la Ley de los Exponentes en la cual se utilizó una propiedad de potencia -División de Potencias de igual Base- en la que los exponentes con igual base se restan en este caso nosotrosrestamos los exponentes de los gramos y como la resta es igual cero se eliminan los gramos quedando así los mililitros.



3. Licuamos el Nanche con el agua que anteriormente yamedimos.

4. Colamos la mezcla y con una espátula la movemos para separar el bagazo de la pulpa.

40 ml
60 ml
100 ml
5. Pesamos la pulpa. 40ml de pulpa y 60ml. de agua. Representargráficamente la suma.

Se utiliza la ley de la uniformidad que dice que la suma de varios números tiene un valor único o siempre es igual.

6. Mezclamos y vertimos en una probeta lo dejamos reposar...