Practicas de manufactura

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA







LUIS EDUARDO CEPEDA HERNANDEZ







TÉCNICO EN CORTE Y VENTA DE CARNES







PROFESOR LUIS NAVARRO







SERVICIO NACIONAL DEAPRENDIZAJE SENA REGIONAL







BOGOTÁ 2010



1. Que son las buenas practicas de manufactura?






Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en lamanipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condicionessanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.




1. Porque es importante aplicar las buenas practicas de manufactura en la sección de carnes?Porque al aplicarlas en la sección de carnes se le brinda buen manejo al producto manipulado, con el fin de brindar una excelente calidad del producto a los clientes.




2. Que dice el decreto3075 y 1500 sobre las buenas practicas de manufactura







3. Cual es la sigla de la buenas practicas de manufactura?




(BPM)




4. que contiene un manual de buenaspracticas de manufactura?







• introducción
• Líneas de producción y buenas prácticas de manufactura
• cadena agroalimentaria de la carne
• buenas prácticas deproducción de carnes de alta calidad
• buenas prácticas de transporte y recepción de carnes en planta de
Faena
• buenas prácticas de manufactura aplicables a la infraestructura delos
Establecimientos de faena y procesamiento
• buenas prácticas de manufactura comunes a las líneas de faena de
Carnes y elaboración de derivados
• buenasprácticas de manufactura especificas para las líneas de elaboración de derivados cárnicos
• almacenaje y transporte del producto final
• buenas practicas aplicables a los puntos de...