Practicas de polarimetria

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Práctica nº 1.- DETERMINACIÓN DE pH EN CERVEZA.

Se determina el pH, relacionado con la concentración de iones hidrógeno de la cerveza y por tanto con su acidez, mediante POTENCIOMETRÍA (método instrumental eléctrico), usando como instrumento analítico un potenciómetro que tiene como electrodo de referencia un electrodo de Ag/AgCl(sat), KCl(sat)// y como electrodo indicador un electrodo devidrio para la medición de pH. El calibrado se realiza con tampones de pH 4,00 y 7,00.

PROCEDIMIENTO.
Se calibra el pH-metro con los tampones mencionados.
Se atempera y desgasifica la cerveza.
Se efectúa la lectura.

RESULTADOS.
El resultado obtenido fue de 4,28 para la cerveza desgasificada y 4,12 para una cerveza recién abierta. Ambos son pH ácidos.

Práctica nº 2.- DETERMINACIÓN DE LACATEGORÍA DEL ACEITE DE OLIVA.
[pic]
Se realiza una prueba espectrofotométrica en el ultravioleta sobre cuatro aceites de oliva diferentes para sacar conclusiones acerca de su calidad y clasificarlos en categorías. La técnica seguida es la ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR EN EL ULTRAVIOLETA (método instrumental óptico). Se determinó la absorbancia de los distintos aceites (previamentedisueltos en n-hexano en concentraciones exactamente conocidas y cercanas al 0,25 %) a las longitudes de onda de 232 nm (correspondiente al ácido linolénico, con sistema triénico conjugado) y a 270 nm (correspondiente al ácido linoléico, con sistema diénico conjugado). De los valores de absorbancia, a través de la Ley de Beer-Lambert, se dedujeron los coeficientes de extinción K232 y K270
[pic]donde A es la absorbancia, b es el espesor de la cubeta en cm (en este caso 1 cm) y c es la concentración en % del aceite en el disolvente. Los valores de K232 y K270 de los aceites nos permiten clasificarlos, haciendo uso de una tabla, en distintas categorías.

PROCEDIMIENTO
Se homogeneizan y filtran las muestras de aceite para eliminar impurezas en suspensión.
Se preparan las muestras disueltasen n-hexano a concentraciones próximas a 0,25 %, calculando dichas concentraciones.
Se realiza un barrido de la absorbancia de las distintas muestras entre 220 y 300 nm, ajustando la línea base con n-hexano, para verificar que en todo momento las absorbancias se encuentran comprendidas entre los límites 0,1 y 0,8, pues en caso contrario habría que rectificar la concentración de las muestras enel disolvente.
Se realizan lecturas de cada muestra, siempre tomando como blanco el n-hexano, a λ=232 y λ=270 nm, anotando las absorbancias.
Se confecciona una tabla que recoja
|MUESTRA |c (%) |A232 |A270 |K232 |K270 |

Se clasifican los aceites según el Anexo CARACTERÍSTICAS DE LOS ACEITES DE OLIVA(modificado por el Reglamento CE nº 2472/97)

RESULTADOS
|MUESTRA |c (%) |K232 |K270 |CATEGORÍA |
|1 |0.248 |3.35 |0.9 |Orujo |
|2 |0.214 |1.30 |0.17|Refinado |
|3 |0.255 |3.28 |0.55 |- |
|4 |0.282 |1.73 |0.14 |Virgen extra |

Práctica nº 3.- DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN CARNE.
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Se determina el porcentaje de almidónde una muestra de carne mediante ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR EN EL VISIBLE (método instrumental óptico), eliminando previamente las grasas y los azúcares simples, solubilizando el residuo de almidón y formando con el mismo un complejo coloreado que absorbe a 630 nm. Se prepara una curva de calibrado con glucosa, desarrollando el mismo complejo, y se deduce el porcentaje de almidón...
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