Practicas gastronomicas

EXPEDIENTE Para LA

ETAPA DE FORMACIÓN

PRÁCTICA

COCINA

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INTRODUCCIÓN

La organización, desarrollo y control de la práctica profesional es una actividad de especial importancia para obtener resultados satisfactorios en la integración de conocimientos, hábitos y habilidades para eldesempeño del futuro profesional del egresado.

Como parte de ello el expediente de la práctica es el documento donde se plasma toda la organización de esta etapa de la formación alterna del estudiante y en el aparecen claramente definidos los objetivos y las tareas que deben cumplimentarse en cada período de práctica, así como otros aspectos dirigidos a orientar el proceso de formación práctica.Es por ello que el estudiante debe cuidar y conservar el expediente hasta el final de su formación y por otra parte tanto el profesor como el tutor velar por la sistemática actualización del mismo.

Como precedencia a la etapa de Formación Práctica los estudiantes reciben un basamento teórico que les permite situarse en la actividad Turística Nacional y conocer el flujo organizativo del trabajode la Cocina.

También tienen conocimientos sobre las expresiones y términos más utilizado en el área de Cocina.

El expediente de práctica es el soporte de una estrecha coordinación que debe existir entre el Tutor, el Profesor y el Estudiante, teniendo en cuenta que la aspiración de todos es garantizar la calidad del proceso de formación traducido en la adquisición de los conocimientos,habilidades y hábitos rectores en la profesión.

Por ello es necesario que el estudiante tenga un Tutor en la Empresa o Instalación donde realiza sus prácticas y que exista una estrecha coordinación entre la Escuela y el Tutor ya que este se convierte en el responsable directo de la formación del estudiante en la Empresa.

Por otra parte el Expediente permitirá al estudiante estar informado detodo cuanto acontece en su formación, a la Escuela conocer el trabajo que esta realizando el Estudiante en correspondencia con los objetivos establecidos para su formación, lo cual permitirá la asignación de nuevas tareas o reorientar las ya asignadas y al Tutor estar informado de la formación precedente que el estudiante adquiere en la Escuela para poder asignarle las tareas correspondientes.Teniendo en cuenta lo antes expuesto queda claro la importancia de que todas las partes comprometidas con la Formación Práctica del Estudiante cumplan con sus funciones y que se logre una adecuada articulación de todas ellas para asegurar la calidad deseada en los egresados de la especialidad.

UTILIZACIÓN DEL EXPEDIENTE

Este material constituye una guía para el desarrollo de la actividadpráctica de nuestros alumnos en el cual los tutores encontrarán criterios e indicadores para orientar y evaluar el desempeño profesional de nuestros estudiantes en correspondencia con la etapa de Formación Práctica en que se encuentren, pero en modo alguno debe aplicarse como un patrón rígido, pues la práctica se debe seguir con un criterio flexible apoyándose en los criterios del profesor, laexperiencia y juicio propio del Tutor. Esto obedece tanto a las diferencias de posibilidades de las instalaciones hoteleras, como al ritmo de aprendizaje de cada alumno, por lo que en este sentido se sugiere el proceso de ajuste a las condiciones concretas del puesto de trabajo y del estudiante.

Independientemente de ello debe tenerse en cuenta que las habilidades que debe desarrollar elestudiante durante la práctica constituyen esenciales mínimos que debe cumplir el estudiante, es por ello que tanto el tutor como el profesor de la especialidad deben hacer un análisis casuístico de aquellas actividades que no pueda cumplir el estudiante para garantizar que se retomen en otro momento de la práctica ya que de no hacerse pueden ocasionarse lagunas que afecten la secuencia lógica de la...