Practicas
Páginas: 6 (1305 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2012
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNÒGICOS DEL ESTADO DE HIDALGO.
PLANTEL TETEPANGO.José Ma. Morelos I. PavónCiclo Escolar: Agosto 2012- Enero 2013MÒDULO IVCONTROLA LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN MEDIANTE UNA INTERPRETACIÓN ESTADÍSTICA.SUBMODULO II APLICA LAS TÉCNICAS DE MUESTREO Y CONTROL GRÁFICO EN UN PROCESO INDUSTRIAL. |
Nombre del alumno: Camargo Rios Paola Gpe.N. de lista: 3Grupo: 5ºIN. de equipo: 2Nombre del docente: Ing. Gabriel Manzano CamargoPractica No. 4“Determinación de Grasa”(Integradora)Fecha: 28 Septiembre de 2012. |
Objetivo:
El objetivo de esta práctica es determinar el porcentaje de grasa de las diferentes muestras tomadas.
Contextualización:
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales delos alimentos. Los
lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y oxigeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en lacomposición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares.
3.1 Métodos de extracción y cuantificación
El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción condisolventes orgánicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también puede cuantificarse por métodos de extracción que no incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de los lípidos (por ejemplo, infrarrojo, densidad, etc). Solo describiré dos métodos, el primero es el que realice en laboratorio.
3.1.1Método de Soxhlet
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánicode funcionamiento continuo. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso.
3.1.2Método de Gerber
Éste, así como los demás métodos volumétricos presentan un carácter un tanto cuanto empírico ya que varios factores afectan la gravedad específica de la grasa separada, variaciones propias de la grasa, ácidos grasos presentes, solubilidad de la grasa en los disolventes, etc. Con estos métodos volumétricos la muestra se sitúa en un butirómetro y se descompone utilizando ácidos oálcalis de manera que la grasa es liberada, esta se separa por métodos mecánicos (centrifuga) y se colecta en el cuello calibrado.
3.2 CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS
3.2.1 Peso específico
Es una determinación gravimétrica en donde un picnómetro se llena con la muestra de aceite y permanece en un baño a 25ºC por 30 min, se seca y pesa. Se expresa el peso especifico como la relación del pesodel aceite con respecto al agua (g de aceite/g agua).
3.2.2 Índice de refracción
Se define como la relación de la velocidad de la luz en el aire (técnicamente un vacío) con respecto a la velocidad de la luz en el aceite. Se obtiene midiendo directamente en un refractómetro a 20-25ºC para los aceites y a 40ºC para las grasas.
3.2.3 Índice de saponificación
El índice de saponificacióndenota el peso de hidróxido potásico en mg que se requieren para saponificar un gramo del aceite o grasa. El
aceite se saponifica calentándolo con un exceso de álcali cáustico alcohólico. La cantidad de álcali consumida se calcula valorando por retroceso con ácido clorhídrico. El índice de saponificación es inversamente proporcional a la medida de los pesos moleculares de los ácidos grasos de...
PLANTEL TETEPANGO.José Ma. Morelos I. PavónCiclo Escolar: Agosto 2012- Enero 2013MÒDULO IVCONTROLA LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN MEDIANTE UNA INTERPRETACIÓN ESTADÍSTICA.SUBMODULO II APLICA LAS TÉCNICAS DE MUESTREO Y CONTROL GRÁFICO EN UN PROCESO INDUSTRIAL. |
Nombre del alumno: Camargo Rios Paola Gpe.N. de lista: 3Grupo: 5ºIN. de equipo: 2Nombre del docente: Ing. Gabriel Manzano CamargoPractica No. 4“Determinación de Grasa”(Integradora)Fecha: 28 Septiembre de 2012. |
Objetivo:
El objetivo de esta práctica es determinar el porcentaje de grasa de las diferentes muestras tomadas.
Contextualización:
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales delos alimentos. Los
lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y oxigeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en lacomposición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares.
3.1 Métodos de extracción y cuantificación
El contenido total de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción condisolventes orgánicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también puede cuantificarse por métodos de extracción que no incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de los lípidos (por ejemplo, infrarrojo, densidad, etc). Solo describiré dos métodos, el primero es el que realice en laboratorio.
3.1.1Método de Soxhlet
Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánicode funcionamiento continuo. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso.
3.1.2Método de Gerber
Éste, así como los demás métodos volumétricos presentan un carácter un tanto cuanto empírico ya que varios factores afectan la gravedad específica de la grasa separada, variaciones propias de la grasa, ácidos grasos presentes, solubilidad de la grasa en los disolventes, etc. Con estos métodos volumétricos la muestra se sitúa en un butirómetro y se descompone utilizando ácidos oálcalis de manera que la grasa es liberada, esta se separa por métodos mecánicos (centrifuga) y se colecta en el cuello calibrado.
3.2 CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS
3.2.1 Peso específico
Es una determinación gravimétrica en donde un picnómetro se llena con la muestra de aceite y permanece en un baño a 25ºC por 30 min, se seca y pesa. Se expresa el peso especifico como la relación del pesodel aceite con respecto al agua (g de aceite/g agua).
3.2.2 Índice de refracción
Se define como la relación de la velocidad de la luz en el aire (técnicamente un vacío) con respecto a la velocidad de la luz en el aceite. Se obtiene midiendo directamente en un refractómetro a 20-25ºC para los aceites y a 40ºC para las grasas.
3.2.3 Índice de saponificación
El índice de saponificacióndenota el peso de hidróxido potásico en mg que se requieren para saponificar un gramo del aceite o grasa. El
aceite se saponifica calentándolo con un exceso de álcali cáustico alcohólico. La cantidad de álcali consumida se calcula valorando por retroceso con ácido clorhídrico. El índice de saponificación es inversamente proporcional a la medida de los pesos moleculares de los ácidos grasos de...
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