Practico De Proteinas

Practico de proteínas.

Lucio Alonso 6to M1, Manuel Rose, 2011
Objetivos de la practica
a) Estudiar algunas propiedades físicas y químicas de las proteínas de la leche
b) Estudiar algunas de las propiedades de las proteínas de la ovoalbúmina

Materiales Sustancias
• Mechero-leche
• Gradilla con tubos de ensayo -Solucion ovoalbúmina
• Balanza -solución de NaOH al 10%
• PHmetro - HNO₃
• Pinza para tubos - H₂SO₄
• Cuenta gotas- reactivo de millón
-Solución de CuSO₄

Tecnica
Parte a:
1) Propiedades físicas de la leche
a) Determinar con el pH metro el pH de la leche
b) Medida de la densidad de la leche: tomar un volumen determinado de leche y medir su masa. Calcular la densidad de la leche
a- pH de la leche=6-7
b- tomamos 20 ml de leche con una masa de 20.46g, hayamos la densidad que es masa sobre volumen y el resultado dio 1.02g/l

2) Estudio de las propiedades de coloración de la leche y la ovoalbúmina
A) Reacción de Biuret:
Colocar aproximadamente 2 ml de leche en un tubo de ensayo y agregar 20 gotas de solución NaOH al 10% y 2 gotas de CuSO₄
Observaciones:
Sistema homogéneo, con unacoloración violeta palido
Repetir la técnica con 2 ml de solución ovoalbúmina
Observaciones:
Sistema homogéneo, transparente, con coloración violeta obscuro

B) Reacción Xantoproteica:
Colocar en un tubo de ensayo aproximadamente 2 ml de leche y adicionar 10 gotas de HNO₃ (ac), calentar suavemente
Observaciones:
Sistema heterogéneo, solido amarillento arriba [menor densidad] no transparenteRepetir la técnica para la ovoalbúmina
Observaciones:
Sistema heterogéneo, Blanco opaco solido, amarillo transparente liquido
C) Reacción de Millón
Colocar en un tubo de ensayo aproximadamente 2 ml de leche, agregar 4 gotas de Reactivo de Millón, agitar y calentar hasta observar cambios.
Observaciones:
Sistema heterogéneo, precipitado rojo con coloración rojo tipo ladrillo

Repetir latécnica con 2 ml de solución ovoalbúmina
Observaciones:
Sistema heterogéneo, solido rosado claro, con liquido gris opaco

Parte b: Estudio de la desnaturalización de las proteínas de la leche y la ovoalbúmina
a) Acción del calor
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de leche y someterla a calentamiento.
Observaciones:
La leche no presenta cambios frente al aumento de temperatura
Repetir elprocedimiento con 2 ml de solución de ovoalbúmina
Observaciones:
Se forma un coagulo blanco

b) Acción de acidos fuertes
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de leche. Agregar unas gotas de acido sulfúrico concentrado.
Observaciones:
La leche se “corta” llamado socialmente a este echo
Repetir la técnica utilizando solución de ovoalbúmina.
Observaciones:
La solución de ovoalbúmina se cortatambién, mostrando un precipitado blanco, y un liquido amarillento.

Post Laboratorio
1) ¿Qué tipo de sistema es la leche?
2) ¿Cuáles son los componentes más importantes de la leche?
3) ¿Cuáles son los aminoácidos más abundantes que se encuentran en la proteína de la leche?
4) Explicar que se reconoce con los siguientes ensayos:
 Reactivo de Biuret
 Reactivo de Millon
 ReaccionXantoproteica
5) Explica como afecta a una proteína la acción de:
 Un acido fuerte
 Del calor
 De un metal
6) ¿Cuál es la proteína que se encuentra en la clara del huevo?
7) ¿Qué aminoácidos la forman? ¿Qué tipo de proteína es?

1) La leche es un sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: solución, emulsión y suspensión.
Se trata de una emulsión de grasas en agua,...