Practico elaboracion de naranja

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“Elaboración de mermeladas”

Instroducciòn

La fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la elaboración de mermeladas. Las especias que se ven enalgunas recetas o cualquier otro ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la preparación. Otro ingrediente que se añade con frecuencia a las mermeladas es la sal común. Con ella se consigueatenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos cítricos, como el limón o el pomelo. Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de días, antes de ser cocida.
Hay frutasmuy acuosas que requerirán menor adición de agua, como ocurre con las fresas y las peras.  En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad de azúcar, la acidez de la fruta elegida, sucontenido en pectina y las condiciones de cocción.  En  algunas mermeladas se recomienda la adición de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del azúcar, las cuales impiden que elalmíbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia cristalina. Las mermeladas de fabricación casera y sin conservantes artificiales alcanzan un alto grado de conservación.  [pic]

Objetivo:Conocer y ejecutar los principios básicos en la fabricación, como concentrar el producto a partir de la adición de azúcar y aplicación de calor (ebullición).  [pic]

Antecedentes:
La elaboración demermeladas, es un método de conservación, de la fruta Se puede utilizar una gran cantidad de materia prima, como frutas que no tengan una madurez fisiológica, ni un tamaño adecuado o también desechos defrutas (piel, corazón etc). Sin embargo debe ser una fruta de buena calidad, para obtener el máximo rendimiento y una buena calidad sanitaria. [pic]

Flujo grama Elaboración MermeladaSelección: El fruto recolectado debe ser seleccionado, la calidad de la mermelada depende de la fruta

Pesado: Necesario para determinar rendimiento y calculo de los otros ingredientes.

Lavado: Se...
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