PRACTICO 1
PROTEINAS

OBJETIVO:
• Realizar la extracción de la caseína de la leche y reconocer su naturaleza proteica.
• Reconocer la naturaleza proteica del suero de la leche.
MATERIALES:
• Vaso de bohemia 50 mL
• Probeta 10 mL
• Trípode con tela metálica
• Termómetro
• Varilla de vidrio
• Papel de filtro
• Vidrio reloj (3)
• Mechero y fosforo
• Mortero de mano
• Capsula
• Estufa
• Paño de limpieza
• Papel tornasol
• Tubo de ensayo
• Embudo
• Leche descremada
• Etanol• Soluciones acuosas de: Acido etanóico 2M, hidróxido de sodio 10%, sulfato cúprico 1%
• Acido nítrico concentrado
• Reactivo de Millón
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL:
a) Extracción de la caseína

• Verter 25 mL de leche descremada en 1 vaso de Bohemia o ½ cucharadita de leche en polvo y 10 mL de agua.
• Calentar hasta unos 50oC aproximadamente.
• Adicionar por goteo acido etanóico 2M, agitando en forma continua hasta que no se observe mas precipitación.
• Dejar decantar o filtrar y volcar ellíquido en un tubo.
• Dividir el contenido del tubo en 2 tubos de ensayo. A uno de ellos calentarlo hasta ebullición.
• Disgregar el sólido con la ayuda de una varilla de vidrio.
• Lavar con 5 mL de etanol y dejar decantar.
• Desechar el líquido.
• Retirar el sólido con la ayuda de una varilla de vidrio y secarlo entre hojas de papel de filtro.
• Pasar pequeñas fracciones de solido a 3 vidrios reloj.

b) Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseína
1) Reacción del Biuret• Agregar sobre la caseína del primer vidrio reloj 5 gotas de solución acuosa al 10% de hidróxido de sodio y 1 gota de solución acuosa de sulfato cúprico al 1%.
• Mezclar con varilla de vidrio.
2) Reacción Xantoproteica
• Agregar sobre la caseína del segundo vidrio reloj 3 gotas de acido nítrico concentrado.
3) Reacción con Reactivo de Millón
• Agregar sobre la caseína del tercer vidrio reloj 1 gota de Reactivo de Millón.
• Calentar una tela metálica y retirar el mechero.
• Colocar [continua]

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