Prctica

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  • Publicado : 3 de septiembre de 2012
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PROCEDIMIENTO:
1.- Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solución de albuminada 1-2%
2.- Añadir 4-5 gotas de solución Cu SO4 al1%
3.-añasir 3ml-de solución de NaoH1%al 20%
4.- aguatara para quese mescle
5.-observar los resultados

Procedimiento coagulación de las proteínas.
1.- colocamos en tres tubos de ensayo una cantidad de clara de huevo de 2-3ml de leche.
2.- Calentamos a bañoMaría, añadimos a otro a 2-3 ml de Hcl concentrado y al tercero 2 o 3 de alcohol etílico.
3.- Observar los resultados.
CUESTIONARIO:
¿Qué le ocurre al calentamiento las proteínas con un acido?
R=Se coagula la solución.
¿Qué coloración de la reacción Biuret? ¿A qué se debe esta reacción?
R= El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otroscompuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio ypotasio (KNaC4H4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia deproteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción, peroproporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestramediante espectroscopía ultravioleta-visible a una longitud de onda de 540 nm (para detectar el ion Cu2+).
¿Una proteína desnaturalizada ¿podría dar la reacción de Biurte? Razona la respuesta.
R= No porquela proteína esta desnaturalizada, la proteína ya no tiene nutrientes y los nutrientes son lo que hace que esa reacción se produzca.
¿Qué son las proteínas?
R= Son macromoléculas que constituyen elprincipal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?
R= En forma rápida al cambiar sus propiedades por efecto de un...
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