Introducción
La solubilidad de la mayor parte de las proteínas globulares se halla profundamente influida por el pH del sistema. Casi todas muestran un mínimo de solubilidad, aunque el pH al que ello ocurra varía de una proteína a otra.
El pH al que una proteína muestra su mínimo desolubilidad es su pH isoeléctrico, definido como aquél valor de pH al que la molécula no posee carga eléctrica y es incapaz de desplazarse en un campo eléctrico. En estas condiciones no existe repulsión electrostática entre moléculas de proteína vecinas y tienden a coalescer yprecipitar. Sin embargo cuando los valores de pH están por encima y por debajo del punto isoeléctrico, todas las moléculas de proteína poseen una carga eléctrica del mismo signo. Por dicha razón, se repelen mutuamente, impidiendo la coalescencia de las moléculas sencillas para formasagregados insolubles.
Puesto que las diferentes proteínas poseen valores de pH isoeléctrico también diferentes, debido a que difieren en el contenido de aminoácidos con grupos R ionizables, con frecuencia pueden separarse unas de otras, mediante precipitación isoeléctrica. Cuando el pH de unamezcla de proteínas se ajusta al pH isoeléctrico de unos de sus componentes, la mayor parte o casi todo el componente precipitará, quedando en la disolución las proteínas cuyos valores de pH isoeléctrico se hallen por encima o por debajo de aquél. La proteína isoeléctrica precipitadapermanece en su conformación nativa, y puede redisolverse en un medio de pH apropiado y concentración salina adecuada.
Solubilidad y precipitación con sales
Las sales neutras ejercen efectos pronunciados sobre la solubilidad de las proteínas globulares. A baja concentración, lassales incrementan la solubilidad de muchas proteínas, proceso que recibe el nombre de solubilización por salado. Las sales de los iones divalentes tales como el MgCl₂ y el (NH₄)₂SO₄, son mucho más eficaces en la solubilización de proteínas que las sales de iones monovalentes tales [continua]

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(2010, 09). Precipitación de proteínas. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Precipitaci%C3%B3n-De-Prote%C3%ADnas/687687.html

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