Precipitacion De Proteinas
OBJETIVOS
Estudiar algunos agentes desnaturalizantes de proteínas.

Introducción
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida aun polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Hay varios factores que ayudan a la desnaturalización de las proteínas.1

Por calor:
“Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de lasproteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteínadesnaturalizada”.1

Isoeléctrica:
“Un aumento de la fuerza iónica del medio también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos compiten por el agua y rompen los puentes de hidrógeno o las interaccioneselectrostáticas, de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de losaminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación”.1

Por salación:
“Grandes cantidades de una sal agregada a una solución de proteínas, disminuye lainteracción proteína- H2O porque quita la capa de solvatación, y predominará la interacción proteína-proteína y se producirá la precipitación. La concentración salina a la que se produce la precipitación no es igual para cualquier proteína, lo que permite usar ésta propiedad [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2009, 11). Precipitacion de proteinas. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Precipitacion-De-Proteinas/55293.html

MLA

"Precipitacion de proteinas" BuenasTareas.com. 11 2009. 2009. 11 2009 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Precipitacion-De-Proteinas/55293.html>.

MLA 7

"Precipitacion de proteinas." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 11 2009. Web. 11 2009. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Precipitacion-De-Proteinas/55293.html>.

CHICAGO

"Precipitacion de proteinas." BuenasTareas.com. 11, 2009. consultado el 11, 2009. http://www.buenastareas.com/ensayos/Precipitacion-De-Proteinas/55293.html.