Precipitacion De Proteinas
OBJETIVOS
Estudiar algunos agentes desnaturalizantes de proteínas.

Introducción
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de ordensuperior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Hay varios factores que ayudan a ladesnaturalización de las proteínas.1

Por calor:
“Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y sedesnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y seproduce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada”.1

Isoeléctrica:
“Un aumento de la fuerza iónica del medio también provoca una disminución en el grado de hidratación de los gruposiónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos compiten por el agua y rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas, de forma que las moléculas proteicas se agregan yprecipitan. Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos delas cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provocasu precipitación”.1

Por salación:
“Grandes cantidades de una sal agregada a una solución de proteínas, disminuye la interacción proteína- H2O porque quita la capa de solvatación, y predominará lainteracción proteína-proteína y se producirá la precipitación. La concentración salina a la que se produce la precipitación no es igual para cualquier proteína, lo que permite usar ésta propiedad para... [continua]

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(2009, 11). Precipitacion de proteinas. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2009, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Precipitacion-De-Proteinas/55293.html

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