Precuestionario 2

Universidad Iberoamericana
Microbiología
Tarea 1

1. MENCIONE LAS NORMAS OFICIALES QUE ESTÁN RELACIONADAS CON MICROBIOLOGÍA
2. ¿QUÉ ESTABLECE CADA UNA?
3. ¿PARA QUÉ SE REALIZAN ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN LOS ALIMENTOS?
4. ¿QUÉ FACTORES SE DEBEN CONSIDERAR PARA REALIZAR ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS?
5. ¿CUÁLES SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO?
6. ¿CÓMO CUANTIFICAMOS LOS M.O.? ¿QUÉ ESUNA DILUCIÓN DECIMAL?
7. ¿QUÉ DETERMINA LA CONFIABILIDAD EN LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS?
8. MENCIONE 3 APLICACIONES DE MICROBIOLOGÍA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. NOM-092-SSA1-1994
TÍTULO: Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
Temas: MÉTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
Publicación en el D.O.F.: 12/dic/1995
Entrada en vigor: 11/ene/1996
Estado actual: VIGENTENOM-110-SSA1-1994
TÍTULO: Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
Temas: MÉTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
Publicación en el D.O.F.: 16/oct/1995
Entrada en vigor: 15/nov/1995
Estado actual: VIGENTE
NOM-111-SSA1-1994
TÍTULO: Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
Temas: MÉTODOS DE PRUEBA,ALIMENTOS
Publicación en el D.O.F.: 13/sep/1995
Entrada en vigor: 13/oct/1995
Estado actual: VIGENTE
NOM-112-SSA1-1994
TÍTULO: Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.
Temas: MÉTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
Publicación en el D.O.F.: 19/oct/1995
Entrada en vigor: 18/nov/1995
Estado actual: VIGENTE
NOM-113-SSA1-1994
TÍTULO: Bienes yservicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
Temas: MÉTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
Publicación en el D.O.F.: 25/ago/1995
Entrada en vigor: 24/sep/1995
Estado actual: VIGENTE
NOM-114-SSA1-1994
TÍTULO: Bienes y servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos.
Temas: MÉTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
Publicación en el D.O.F.:22/sep/1995
Entrada en vigor: 22/oct/1995
Estado actual: VIGENTE
NOM-115-SSA1-1994
TÍTULO: Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos.
Temas: MÉTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
Publicación en el D.O.F.: 25/sep/1995
Entrada en vigor: 25/oct/1995
Estado actual: VIGENTE


2. NOM-092-SSA1-1994
Establece métodos para la cuenta de bacterias aerobiasen placa.
NOM-110-SSA1-1994
Establece como se debe llevar a cabo la preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-111-SSA1-1994
Establece como se debe llevar a cabo la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.

NOM-112-SSA1-1994
Establece como se debe llevar a cabo la determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.NOM-113-SSA1-1994
Establece como se debe llevar a cabo la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
NOM-114-SSA1-1994
Establece como se debe llevar a cabo el método para la determinación de Salmonella en alimentos.
NOM-115-SSA1-1994
Establece como se debe llevar a cabo la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos.

3. El análisis microbiológico dealimentos no tiene carácter preventivo sino que simplemente es una inspección que permite valorar la carga microbiana. Por tanto, no se puede lograr un aumento de la calidad microbiológica mediante el análisis microbiológico sino que lo que hay que hacer es determinar en la Industria cuáles son los puntos de riesgo de contaminación o multiplicación microbiana (los llamados Puntos Críticos del proceso) yevitarlos siguiendo un código estricto de Buenas Prácticas de Elaboración y Distribucción del alimento (BPE).
La prevención, por tanto, está en evitar manufacturar productos de baja calidad microbiológica y no en comprobar la calidad microbiológica de los ya elaborados (lo que, por otra parte, presenta una relación coste - beneficio muy baja por la gran cantidad de muestras que es necesario...