PREE02 SOLUCION TAREA 1

PREE02_TAREA

PREE02_TAREA

RECEPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS.
En esta unidad didáctica se ha desarrollado todo lo relacionado con la identificación de las
materias primas en cocina, así como los procedimientos necesarios para su recepción,
clasificación, distribución y almacenamiento hasta el momento de su uso y consumo.
Presentación de la tarea:
La tarea consiste enla determinación de una serie de variables relacionadas con los
procedimientos de identificación, recepción, clasificación y almacenamiento sobre un listado
de materias primas que se facilita.
Las diversas variables deberán organizarse en base a asociaciones por grupo de alimentos
atendiendo a su origen, para posteriormente determinar los ítems para su identificación,
recepción,clasificación/distribución y lugares de almacenamiento, estos ítems vienen
nombrados en un listado para facilitar el desarrollo de la tarea y contar con criterios
homogéneos para su valoración.
Se incluye un organigrama, a modo de propuesta para la organización y secuencia correcta de
la tarea, con la finalidad de que os sirva de orientación, si lo estimáis oportuno.
A continuación, se os presenta un listado con lainformación que se acompaña para que pueda
realizarse la tarea:
- Listado de productos organizados alfabéticamente.
- Tabla plantilla de relaciones y determinación de variables.
- Ítems posibles para cada variable.
- Organigrama de secuenciación de la tarea.

Página 1 de 12

PREE02_TAREA

LISTADO POR ORDEN ALFABÉTICO DE PRODUCTOS A IDENTIFICAR, RECEPCIONAR,
CLASIFICAR, DISTRIBUIR Y ALMACENAR.
-Aceite de oliva virgen extra.
- Arroz grano largo.
- Azúcar blanquilla envasada.
- Cadera de añojo envasada al vacio.
- Canal de cordero lechal.
- Canela en rama.
- Cava catalán.
- Cebolla deshidratada envasada.
- Espinacas frescas.
- Guisantes congelados.
- Huevos frescos medianos.
- Huevos frescos medianos.
- Leche condensada.
- Leche entera UHT.
- Leche semidesnatada UHT.
- Mantequilla
-Melocotón fresco.
- Merluza congelada.
- Merluza fresca.
- Miel en conserva.
- Mostaza inglesa bote.
- Naranja de mesa.
- Nuez moscada.
- Orégano desecado.
- Pasas de Corinto.
- Pasta seca macarrón envasado
- Perejil fresco.
- Piña almíbar conserva.
- Pulpo congelado.
- Queso fresco envasado.
- Salsa tabasco.
- Solomillo de cerdo congelado.
- Tomates de rama.
- Vino blanco de rueda.
- Vino tinto de rioja.Página 2 de 12

PREE02_TAREA

GRUPO DE MERCANCÍAS:

IDENTIFICACIÓN

PRODUCTO

PRESENTACIÓN
COMERCIAL

CONTROLES DE RECEPCIÓN
CLASE/
CATEGORÍA

INSPECCIÓN

CONTROL

ETIQUETADO
INTERNO

LUGAR DE
ALMACENAMIENTO

CLASIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
CAMBIO
ENVASES

FRESCAS
CONSUMO
INMEDIATO

CONGELADOS

NO
PERCEDERAS

CÁMARA
DE:

ECONOMATO

BODEGA

OTROS
ALMACENES

Página 3 de 12

PREE02_TAREA

ITEMS DEIDENTIFICACIÓN DE GRUPOS DE MERCANCÍAS


GRUPO DE MERCANCÍAS:
- Carnes.
- Pescados y mariscos.
- Huevos.
- Leche y derivados.
- Grasas comestibles de procedencia animal.
- Hortalizas y legumbres.
- Frutas.
- Condimentos y especias.
- Edulcorantes.
- Grasas comestibles de origen vegetal.
- Cereales y derivados.
- Bebidas.
ITEMS DE IDENTIFICACIÓN DE MATERÍAS PRIMAS



PRESENTACIÓN COMERCIAL:
-Fresco.
- Refrigerado.
- Congelado.
- Conservado/envasado.
- Refrigerado/envasado.
- Envasado.



CLASE Y/O CATEGORÍA:
- Carnes: según su clase y categoría.
- Pecados: según su hábitat de procedencia.
- Mariscos: según sus características como especie.
- Huevos; según su calidad de categoría y peso.
- Leche y derivados; según su tipología, en caso de derivados debe indicarse “producto derivado”.
-Hortalizas y legumbres; distinguiendo entre hortaliza, legumbre fresca o seca y verdura, además
indicar gama a la que pertenece.
- Frutas: según su naturaleza.
- Condimentos: distinguiendo entre hierbas, especias y otros condimentos.
- Arroces: según la longitud de sus granos.
- Pastas alimenticias: según su proceso de fabricación.
- Edulcorantes: según su tipología.
- Grasas comestibles: según...