Preguntas de alimentos y bebidas

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  • Publicado : 18 de marzo de 2011
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ALIMENTOS Y BEBIDAS I

1.- MENCIONE LOS 2 PUNTOS MAS IMPORTANTES, MEDIANTE LOS CUALES TOMAREMOS LA DECISIÓN PARA UNA DISTRIBUCION CORRECTA EN COCINA.
Facilidad de tráfico, tránsito yfacilidad de operación.
2.- MENCIONE AL PERSONAL DE COCINA.
Chef ejecutivo, sub chef, chef panadero, tablajero, cocinero A, cocinero B y lava platos.
3.- MENCIONE LOS PUNTOS MÁSIMPORTANTES A CONSIDERAR EN LA PLANEACIÓN PARA EL MONTAJE DE UN SALÓN COMEDOR.
Facilidad de tráfico y tránsito, facilidad de operación, aplicar las normas de seguridad para losestablecimientos de alimentos y bebidas.
4.- MENCIONE LAS CARACTERISTICAS DE LA CRISTALERIA.
Debe de ser sin color, el cristal liso, transparente y siempre limpio.
5.- MENCIONE EL ORDEN DELMENÚ.
Aperitivo, entremés, sopas o cremas, ensaladas, plato fuerte, tabla de quesos, postre y digestivo.
6.- MENCIONE LAS CARACTERISTICAS DEL SERVICIO FRANCES.
Es caro, lento, y laspreparaciones se desarrollan enfrente del comensal.
7.- MENCIONE LAS CARACTERISTICAS DEL SERVICIO RUSO.
Los alimentos salen en fuentes o emplatados desde la cocina.
Es un servicio queno nos genera un compromiso formal con los empleados.
Los alimentos entran y salen por el lado izquierdo del comensal.
8.- MENCIONE 7 REQUISITOS DE ACTITUD DEL PERSONAL DEL AREA DESERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Respetuosos, amable, servicial, tolerante, siempre atento, discreto y cooperativo.
9.- ¿CUÁL ES LA FILOSOFÍA DEL PRESTADOR DE SERVICIOS EN EL TURISMO YEN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?
El cliente siempre es primero, siempre tiene la razón y al cliente se le debe atender eficazmente y hacerlo sentir como en casa.
10.- ¿QUÉ ES UNSUMINISTRO?
Son artículos que usamos para elaborar o producir un producto, por lo tanto debe de ser de buena calidad, de buen precio deben de estar a tiempo y en cantidades adecuadas.
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