Preguntas de hidrolisis

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Hidrólisis enzimática de proteínas
La hidrólisis proteica se realiza normalmente en un reactor, con control de agitación, pH, temperatura y tiempo del proceso. El sustrato se disuelve o resuspendeen agua hasta que el pH y la temperatura se estabilizan; a continuación se agrega la proteasa dando inicio a la hidrólisis. A medida que ésta progresa se produce una disminución del pH debido a larotura de los enlaces peptídicos. En los casos de hidrólisis enzimática el pH debe ser mantenido en el óptimo de la enzima mediante la adición de base diluida. Para finalizar la hidrólisis proteica laenzima puede ser inactivada con calor, mediante una disminución del pH o con una combinación de ambos. O también puede ser retirada del medio mediante filtración y la proteína finalmente precipitada.Referencias bibliográficas
1. Yin S, Tang C, Cao J, Hu E, Wen Q, Yang X. Effects of limited enzymatic hydrolysis with trypsin on the functional properties of hemp (Cannabis sativa L.) proteinisolate. Food Chem 2008; 106 (3): 1004-13.
2. Kong X, Zhou H, Qian H. Enzymatic preparation and functional properties of wheat gluten hydrolysates. Food Chem 2007; 101 (2): 615-20.
3. Kong X, Zhou H,Qian H. Enzymatic hydrolysis of wheat gluten by proteases and properties of the resulting hydrolysates. Food Chem 2007; 102 (3): 759-63.
4. Paraman I, Hettiarachchy NS, Schaefer C, Beck MI.Hydrophobicity, solubility, and emulsifying properties of enzyme-modified rice endosperm protein. Cereal Chem 2007; 84 (4): 343-9.
Hidrólisis
Literalmente significa rotura del agua. El resultado neto de lahidrólisis es que tanto la
molécula del contaminante como la del agua se rompen y los dos fragmentos de la
molécula de agua se unen a los dos fragmentos de la molécula del contaminante para
dar lugara nuevos compuestos.
La hidrólisis es un tipo de transformación de compuestos orgánicos que, a diferencia
de la biodegradación, no requiere ser catalizada por microorganismos. En la reacción,
una...
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