Preguntas sobre la leche

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  • Publicado : 20 de marzo de 2011
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1. ¿Qué es la leche?
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras.

2. ¿cuál es el azúcar principal de la leche?
La lactosa

3. ¿qué es el calostro?
Es un líquido segregado por las glándulas mamarias durante el embarazo y los primeros días después del parto, compuesto por inmunoglobulinas, agua, proteínas, grasas ycarbohidratos en un líquido seroso y amarillo.

4. ¿cuáles son los principales componentes de la leche?
Principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.

5. ¿qué factores influyen en la composición de la leche?

6. ¿por que se dice que la grasa de la leche se encuentra en la emulsión?
Se encuentran como pequeñas partículasllamadas glóbulos. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, identificándose hasta 400 tipos diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el alimento que tiene la composición lipídica más compleja

7. ¿cuál es el valor normal de la densidad de la leche entera?
Tiene una densidad media de 1,032 g/l.

8. La leche que es adulterada con agua, ¿su densidad variay por que?
La densidad del agua disminuye en 1 g/m por que se diluye mas

9. ¿cuál es el rango de conservación de la leche?

10. ¿cuál es el pH de la leche recién ordeñada de una vaca sana.
Ligeramente acido entre 6.6 a 6.8

11. ¿qué microorganismos predominan en la leche?
Lactobacilos, bulcaricus

12. ¿qué pruebas se utilizan para detctar microorganismos patógenos de una formarápida?
La pasteurización

13. Menciona 6 productos derivados de la leche:
• Yogurt
• Queso
• Crema
• Jocoque
• Requesón
• Mantequilla

14. ¿cuál es la principal proteína de la leche?
Caseína, lactalbúmina y lactaglobulina

15. ¿cuál es la función principal de la leche?
Aportar los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo

16. Menciona la importancia económica:La leche es muy importante para la economia ya que es muy indispensable para nosotros a niveles alimenticios, aparte de que muchos productos son derivados de ella lo cual genera una muy buena ganancia para la industria y economia.

17. ¿qué métodos pueden usarse para determinar la acidez de la leche?
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina medianteuna valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como él % del ácido predominante en el material. Ej.: en aceites es él % en ácido oleico, en zumo de frutas es él % en ácido cítrico, en leche es él % en ácido láctico. La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tresagentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el colorante.

18. ¿para que se utiliza la prueba de alcohol?
Para medir el nivel de acidez

19. ¿para que sirve la prueba de la fosfatasa?

20. ¿que análisis se utiliza como indicativo de la contaminación fecal?
Conteo de organismos coliformes: la presencia de estos organismos indica contaminación fecal, probablemente producidadurante el ordeño, y/o una deficiente higiene del equipo de ordeño

21. ¿qué indica una cuenta alta de células somáticas?
Conteo de células somáticas: indica tanto el nivel de mastitis existente en el rodeo, como la calidad de la leche producida. Si bien un recuento de células somáticas elevado es indicativo de un alto número de vacas infectadas en el rodeo, no es posible determinar a partir deesta prueba cuántas vacas están infectadas y qué organismos patógenos de mastitis prevalecen en el rodeo.

22. Menciona 5 análisis físico-químicos que se realicen a los productos lácteos:
• Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
• Homogenización: llamada también...
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