Preguntas

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División de Ciencias Biológicas y de la Salud.

Materia: Energía y Consumo de Sustancias Fundamentales.

HIDRÓLISIS DEL ALMIDON POR AMILASA VEGETAL

PROFESORA: ALICIA GONZALEZ GONZALEZALUMNOS:
DANIEL
HEFZIBA
XIOMARA
DANTE


¿A que grupo pertenece la enzima amilasa vegetal?
R.- Glicosidohidrolasas: Estas enzimas se hidrolasa, según su especificidad de sustrato, enlacesglicosidicos en mono, oligo y polisacáridos, así como enlaces N y S-glicosidicos. En las glicosidohidrolasas se observo por primera vez una estereoselectividad química, es decir la ruptura exclusiva de enlacesalfa o beta.
¿Qué diferencia bioquímica existe entre glucosa y almidón, y cual es la relación entre ellas?
R.- El almidón es el polisacárido de reserva en las plantas. Está formado por dospolisacáridos, la amilasa y la amilopectina, en el caso de la amilosa los residuos de glucosa están unidos entre ellos por enlaces alfa 1-4, lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina,aparecen ramificaciones cada 20 a 30 glucosas, debidas a enlaces alfa 1-6. Las cadenas de las ramificaciones se ramifican a su vez produciendo una estructura helicoidal.

El glucógeno es la principalsustancia de reserva en los animales. Al igual que el almidón, el glucógeno es un polímero de residuos de glucosa, con enlaces en alfa 1-4 y ramificaciones en alfa 1-6, pero difiere del almidón enque las ramificaciones aparecen cada 8 a 12 residuos de glucosa. Por esta razón la amilopectina en el glucógeno es mucho más ramificada que en el almidón. El glucógeno también posee una estructurahelicoidal.
¿Por qué aparece la enzima en el germinado del maíz?
R.- La amilasa del maíz, una enzima esencial para transformar el almidón disponible en azúcares fermentables
¿Cuáles son las condicionesque alteran el funcionamiento de las enzimas?
R.- son distintos factores los que pueden alterar a las enzimas como lo son: La temperatura, altos contenidos de humedad, presión atmosférica, la...
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