Preliminar embutidos

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DISEÑO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE

EMBUTIDOS (SALCHICHAS, HOT DOG, CHORIZO)

ÍNDICE

1. RESUMEN……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………2
2. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………………………………………………………………………3
3. OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..4
4. FUNDAMENTOSTEÓRICOS………………………………………………………………………………………………………………………5
5. NORMAS TÉCNICAS. ……………………………………………………………………………………………………………………………………13
6. FICHA TÉCNICA DE INSUMOS. ……………………………………………………………………………………………………………..23
7. FICHAS TÉCNICAS DE SALCHICHAS, HOT DOG, CHORIZO.…………………………………….………..…25
8. REQUISITOS FISICOQUÍMICOS, ORGANOLÉPTICAS Y MICROBIOLÓGICOS. ……..…….28
9. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CADA PRODUCTO.………29
10. PRODUCCIÓN PROYECTADA PARA EL 2020…………………………………………………………………………………32
11. BALANCE DE MATERIA Y ENEGÍA.……………………………………………………………………….……………………………34
12. DISEÑO DE PLANTA DE EMBUTIDOS DE SALCHICAS, HOT DOG, CHORIZO………………35
13. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………………………………………………………….……44

1. RESUMEN
El trabajo constituye en la elaboración de una planta para procesamiento de embutidos; Salchicha, Hot Dog, Chorizo teniendo en cuenta todos las normas que se requieren tanto para a materia prima como para el producto final ylos equipos a emplearse y los materiales para la construcción de la planta, lo cual constituye desde la puerta hasta la iluminación, todo personal operario desde la indumentaria y su salud; para la elaboración de los embutidos se requiere de equipos los cuales están construidos respecto a la capacidad de la planta de los cuales los datos han sido proyectados para el 2020 tomando datos del 2006-2009la estadística según el ministerio de agricultura; de la misma manera siguiendo el diagrama de flujo, fichas técnicas tanto de la materia prima, insumos, fichas técnicas de cada producto terminado salchicha, Hot Dog, chorizo.

2. INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es estudiar la factibilidad de la creación de una planta procesadora de embutidos de alta calidad en la ciudad de Cajamarca ycon ello analizar la competitividad de las plantas productoras de embutidos existentes en la ciudad, es decir, la capacidad de afrontar los retos del mercado de los cárnicos.
Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidad en la producción de embutidos de esta ciudad, el cual no ha sido estudiado a profundidad, pues, a pesar de que existen estudios formales que dancuenta de la producción regional de embutidos, se encuentran desactualizadas por lo que no logran explicar adecuadamente las condiciones actuales del procesamiento de los cárnicos.
La investigación se realizará mediante consultas de varias fuentes secundarias, electrónicas.

3. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Demostrar la factibilidad de la creación de una planta procesadora de embutidos dealta calidad en la ciudad de Cajamarca

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar un estudio de mercado de los embutidos en la ciudad de Cajamarca, que comprende el análisis de cada uno de los agentes que intervienen en este: consumidores, productores, distribuidores y proveedores. Así mismo analizar el entorno a nivel interno y externo, y el correspondiente análisis de comercialización del producto.Estudiar la viabilidad técnica para la creación de una planta procesadora de embutidos de alta calidad en la ciudad de Cajamarca que comprende el estudio del tamaño, localización y la ingeniería del proyecto.
Diseñar la estructura organizativa de una planta procesadora de embutidos de alta calidad en la cuidad de Cajamarca, en cuanto a la constitución de la empresa desde el punto de vista legal ojurídico, y la estructura organizativa para el periodo operativo del proyecto.
Realizar el presupuesto que requiere el funcionamiento de una planta procesadora de embutidos de alta calidad en la cuidad de Cajamarca, que comprende los ingresos y gastos que tendrá el proyecto en su periodo...
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