Prepa
“CORTE DE FRUTAS Y VERDURAS”
INSTRUMENTOS
Individual:
1 cuchillo chef
1 cuchillo mondador
1 pelador de verduras
1 juego de gubias
1 platón
1 tabla para picar
2 recipientes para guardar la fruta y verdura
1 cuchara parisien
2 platos postre
4 hojas blancas
Tijeras
Equipo:
1 paquete depalillos de bambú
1 tira de alfileres
1 caja de palillos de dos puntas
2 plumones negros
2 veladoras pequeñas
1 encendedor o caja de cerillos
MATERIAL REQUERIDO PARA LOS CORTES
Individual:
2 pepinos
1 zanahoria
3 jitomates medianos
2 jícamas medianas
2 cebollas medianas
2 manzanas rojas medianas
Equipo:
¼ decerezas rojas
5 kiwis
4 pepinos
2 mameyes medianos
1 carambola para hacer estrellas
6 limones
1 melón verde
FIGURAS A ELABORAR
• Rosas de jitomate
• Flores de pepino
• Cadena de pepino
• Rehiletes y corte francés (con los limones)
• El cisne (con las dos manzanas)
• Pavo Real (con elmelón verde)
• Flores de cebolla (1 tipo de flor)
Practica No. 2
• Fondo de Verduras
• Crema de champiñones
• Puntas de filete Stroganoff• Ensalada Waldorf
“FONDO DE VERDURA”
Ingredientes:
1 barrita de margarina vegetal
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 poro pequeño
1 zanahoria
1 hoja de col
1 ramita de apio
1 jitomate
1 ramita de hinojo (comprarla en las hierberias)
½ litro de agua
Sal
Sachet d’ epices (bolsita de especias)
Material:
1tabla para picar
1 cuchillo chef
1 olla para un litro
1 cuchara señorita
1 colador
1 bolsita o lienzo para introducir las especias
1 hilo para atar el lienzo
Preparación:
1-. Corta la verdura en matignon
2.- Preparar el sachet d’ epices
3.- Cortar el jitomate en jardinera
Elaboración:
1.- Saltear cebolla, ajo y poro enmantequilla
2.- Agregar el resto de verdura y saltear
3.- Llenar con agua, hervir y quitar espuma
4.- Agregar sal y sachet d’ epices
5.- Hervir a fuego bajo de 30 min a 1 hora
6.- Colar
“CREMA DE CHAMPIÑONES”
Ingredientes
1 barra de mantequilla
1 cebolla mediana
1 poro
250 grs. de champiñones
2 cucharadas de harina
1 litro deFONDO DE VERDURA
¼ de crema acida
1 litro de leche
1 peso de perejil
1 rama de apio
Material:
1 tabla para picar
1 cuchillo chef
1 cuchara señorita
1 olla mediana
1 sartén
Licuadora
1 plato sopero o bowl
1 cuchara sopera
Preparación:
1.- Picar la cebolla en brunoix 2.- cortar el poro y apio en matignon 3.-picar el perejil finamente 4.- saltear 50 gr de champiñones fileteados en mantequilla par decoración 5.- saltear la cebolla, poro y apio en mantequilla, agregar los 200 grs. restantes de champiñones, agregar las cucharadas de harina y mezclar perfectamente, dejar entibiar y llenar con el fondo de verdura, hervir por 30 min. licuar y colar, agregar la crema, la leche y sazonar 6.- servir en platosopero o bowl y montar con perejil picado finamente y los champiñones salteados.
“PUNTAS DE FILETE STROGANOFF”
Ingredientes:
½ kilo de puntas de filete de res
1 taza de salsa gravy
½ taza de crema acida
200 grs. de champiñones frescos y fileteados
1 cebolla chica en bronoix
1 cucharada de perejil picado...
Regístrate para leer el documento completo.