Preparacion de bebidas

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  • Publicado : 7 de mayo de 2010
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DECALOGO DEL BARMAN 1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se viste de aroma, genio y fantasía
2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente
4. No ofrezcas nunca una bebida sin una sonrisa
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del cliente procurando que el trato sea siempre elmismo
6. Se el mas limpio, el mas elegante, el mas cordial, el mas fino en todo momento y en todo lugar
7.No hagas trampas con las bebidas, ni juegues con la confianza de tus clientes; sírveles siempre lo mejor.
8. Experimenta, pero no a costa del cliente
9. Huye de las formulas matemáticas en tus cócteles, la fantasía en ellos es un ingrediente esencial
10.Siente el orgullo de serbarman pero merécelo
Técnicas de preparación
LICUADO
Preparado en licuadora
MEZCALDO Preparado en vaso mezclador con cuchara larga (mezcladora)
AGITADO Preparado en coctelera con hielo triturado
DIRECTO Servido directo en el vaso
ESCARCHAR Adornado con elementos de tipo granulado el borde de la copa o del vaso ( sal, azúcar, chile,etc.)
*ADORNAR* Embellecer el borde o el interior de la copa o vaso usado (flores, frutas, etc.)
COLOREAR Dar color al coctel utilizando licores o jarabes para dar textura especial al coctel
Clasificación de cócteles
CRUSTA
Cócteles escarchados con azúcar
EXOTICAS Preparados en su corteza
TRAGOS LARGOS Llevan mas de 2
combinacionesde jugos o
refrescos
CRISTALERIA
NARANJADA
3 o 4 cubos de hielo
1 oz jarabe natural
4 oz jugo de naranja
Agua mineral
PREPARACION:
En un vaso largo o tumbler recto se agregan todo los ingredientes; se completa el vaso con el agua mineral
DECORACION:
Rodaja de naranja
LIMONADA 3 o 4 cubos de hielo
1 oz de jarabe natural
½ oz jugo de limónAgua mineral
PREPARACION:
Directo en un vaso largo; se agregan todos los ingredientes; se completa el vaso con el agua mineral
DECORACION:
Rodaja de limón
CONGA 3 O 4 cubos de hielo
2 oz jugo de piña
2 oz jugo de toronja
4 oz jugo de naranja
½ oz de granadina
PREPARACION:
Directo en vaso largo; después de los hielos agregar los jugos y al ultimo lagranadina
DECORACION:
Garnitura: piña, naranja, toronja, etc.
PIÑADA 3 o 4 cubos de hielo
3 oz leche evaporada
2 oz crema de coco
2 oz jugo de piña
PREPARACION:
Se licuan todos los ingredientes
DECORACION:
En vaso largo con garnitura de piña, o bien en la corteza de la piña
MARGARITA 3 O 4 hielos triturados
1 oz tequila
½ oz jugo de limon
½ ozjarabe natural, o bien, controy
Una pizca de sal
PREPARACION:
Esta puede prepararse en licuadora o en coctelera
DECORACION:
En una copa coctelera escarchada con sal y adornada con una rodaja de limón
TEQUILA SUNRISE 3 O 4 cubos de hielo
1 oz tequila
2 oz jugo de toronja
Jugo de naranja
Un golpe de granadina
PREPARACION:
Directa en vaso largo; después delhielo, el tequila y jugo de toronja, completar el vaso con jugo de naranja y al final la granadina
DECORACION:
Rodaja de naranja
PALOMA 3 o 4 cubos de hielo
1 oz de tequila
½ oz jugo de limón
Una pizca de sal
Refresco de toronja
PREPARACION:
Directo en vaso largo; con el refresco completar el vaso, después de todos los ingredientes.
DECORACION:
Escarchadocon sal (opcional), rodaja de limón
DIABLITO 3 o 4 cubos de hielo
1 oz de tequila
½ oz jugo de limón
Una pizca de chile
Refresco de toronja
PREPARACION:
Directo en vaso largo; agregar todos los ingredientes comenzando por el hielo, se completa el vaso con el refresco de toronja
DECORACION:
Escarchado con chile, rodaja de limón
CHARRO NEGRO 3 o 4...
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