Preparacion de duraznos en almibar

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  • Publicado : 29 de marzo de 2011
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DURAZNOS EN ALMIBAR
El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrirbizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondant y el merengue italiano.
El sirope también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar:
1. la clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras obolas, etc.;
2. la de densidad, utilizando un pesa jarabes;
3. la de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 ºC.

Ingredientes: Materiales:
1kg de fruta (durazno) 1 cacerola 1bureta
1kg de azúcar1cuchara 6 envases
15ml de SOSA 1tabla de picar
1L de agua 1 balanza
1cuchillo
1tripie2mecheros
Proceso de preparación:
1.-Se pone a hervir aproximadamente 1L de agua con 15ml de SOSA
2.- se le agregan los duraznos al agua y se dejan entre 10 y 15 minutos
3.- después del tiempo indicado se sacan los duraznos y se ponen en agua a temperatura ambiente y se lleva el proceso de escaldado (eldesprendimiento de la piel del durazno).
4.-se le quita el hueso, se pica el durazno y se pesa. (784g).
5.-Se pone al fuego la misma cantidad de azúcar que peso la fruta al igual que la cantidad de agua (784g/ml).
6.-se espera n 10minutos en el fuego y listo.
7.-despues del tiempo determinado se envasa los duraznos en almíbar.
8.-se lleva al cabo el proceso de esterilización (se ponen los envasesen agua hirviendo durante 15 minutos con la tapa entre abierta).
Recomendaciones:
-No dejar pasar más del tiempo dicho los duraznos en el agua con SOSA.
-Lo mismo para el azúcar no dejarla al fuego por mas tiempo porque se puede caramelizar o quemar.
-durante la esterilización no dejar la tapa serrada (explotan los envases por la temperatura).
Conclusión: la preparación de este alimento(postre) es fácil de realizar y puede conservarse por un largo tiempo en buen estado ya que conserva sus propiedades.

MERMELADA
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto demaduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, ynumerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo). La palabra "mermelada" es procedente de la lengua peninsular-del portugués
Ingredientes:
1Kg de fruta (fresa)...
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