Preparacion de emulsiones

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El análisis combinado de la tendencia de producción, importaciones y exportaciones de los principales productos de la canasta de alimentos permite estimar la tendencia en los niveles de abastecimiento de productos alimenticios en los años posteriores a 1994. Los datos de la balanza comercial de alimentos presentados anteriormente, parecen sugerir que a lo largo de la década pasada nuestro nivelde dependencia del exterior se ha reducido (Gráfico 4-25 y 4-26)61. Cabe indicar que existen diferencias importantes entre los distintos grupos de productos en cuanto a la dependencia externa, e incluso dentro de cada grupo de productos. Por ejemplo, en la Sección I (animales vivos y productos del reino animal) se observa permanentemente un saldo comercial positivo del orden de los US $35 millonesen promedio a lo largo de los últimos siete años; mientras que en los capítulos de la Sección II (productos del reino vegetal), el saldo promedio es negativo en US $85 millones; y en US $30 millones en la Sección IV (productos de las industrias alimentarias). A continuación se presenta el análisis de la tendencia de distribución de la oferta en volúmenes de productos alimenticios específicos:arroz, maíz, trigo, carne de ave, carne de bovino y frutas62. Gráfico 4-28
Capacidad Interna de Satisfacción de la Demanda: Productos Seleccionados
100% 80% 60% 40% 20% 0% Arroz Maíz Trigo Frijol Carne de Leche Ave Importaciones Carne de Bovino Frutas

Producción

Fuente: INEI Elaboración: MINAG - Dirección General de información Agraria

Arroz: La producción de arroz en el Perú se incrementóen 223% entre 1993 y 1999, de 135 mil a 437 mil toneladas. Las importaciones de dicho producto se redujeron en 55%, de 331 mil a 150 mil toneladas. Esto ha ocasionado que la dependencia externa se reduzca de 71% en 1993 a 26% en 1999. A dicho año, la oferta per cápita de arroz
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Debe tomarse en cuenta que los datos referentes a la balanza comercial, tanto de alimentos como agropecuaria, seencuentran en términos de valores; es decir, precio por cantidad. Es necesario considerar la cotización internacional de los productos alimenticios para tener un indicador más cercano sobre la mayor o menor dependencia externa. Sin embargo, no existe un índice que permita hacer la respectiva deflactación. Por otro lado, considerar únicamente volúmenes de exportación e importación en términosagregados puede sesgar el análisis en la medida en que se estaría obviando el hecho de que la composición de las importaciones de alimentos difiere sustantivamente de la composición de las exportaciones de alimentos, e incluso de la composición del consumo interno. 62 Para este análisis no se hizo la distinción entre demanda intermedia y demanda final por ausencia de datos. La dependencia externa endichos productos se calcula con referencia a la satisfacción de la demanda total. Este supuesto es válido tomando en cuenta que estos productos, aunque en principio sirven como insumo para las industrias alimentarias, luego de un proceso de transformación llegarán al consumidor final como alimentos.

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en el Perú fue de 23 Kg. por habitante por año, de los cuales 17 Kg. correspondieron a laoferta nacional y 6 Kg. a la oferta importada. Maíz: La producción nacional de maíz se incrementó de 586 mil toneladas en 1993 a 806 mil toneladas en 1999; un incremento de 37.5%. Las importaciones de este producto se incrementaron de 508 mil toneladas a 1.4 millones de toneladas (105%). Esto redundó en un incremento de la dependencia externa de 46% a 56%. La oferta per cápita de maíz al año 1999 fuede 73 Kg. por habitante por año, de los cuales 41 Kg. correspondieron a la oferta importada y 32 Kg. a la oferta nacional. Trigo: El trigo es un ejemplo de la elevada dependencia externa debido a la escasa producción nacional. La producción nacional entre 1993 y 1999 creció 57%, de 108 mil a 170 mil toneladas. Las importaciones experimentaron un incremento de 17% en dicho periodo, pasando de...
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