preparacion de las materias primas

Páginas: 15 (3674 palabras) Publicado: 16 de noviembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SEDE JUANJUI
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AREA ACADEMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
INFORME DE PRÁCTICA Nº 02
“OPERACIONES DE PREPARACIÓN LAS MATERIAS PRIMAS”

INTEGRANTE: franklin Neira Guarniz

DOCENTE : Ing. Dr. ANIBAL QUINTEROS GARCIAFECHA DE EJECUCION: 1-09-2012


FECHA DE PRESENTACION: 02-10-2012

Juanjui – Perú
2012



INDICE:
I.- Introducción: 3
II.- Revisión de Literatura: 4
CONTROL DEL PARDEAMIENTO ENZIMATICO4
EFICACIA DEL BLANQEUADO O ESCALDADO 4
Efecto de la temperatura sobre las enzimas 4
LIMPIEZA DE MATERIAS PRIMAS5
III.- Materiales y Metodología 7
3.1.- Materiales 7
3.2.- Métodos 7
IV.- Resultados y Discusiones: 10
4.1.- Resultados 10
4.2.- Discusiones10
V.- Conclusiones y Recomendaciones: 14
5.1.- Conclusiones 14
5.2.- Recomendaciones 15
VI.- Anexos 16
VIII.- Cuestionario17
VII.- Bibliografía 19






I. INTRODUCCION:
El control de calidad debe entenderse como una actividad programada o un sistema completo, con especificaciones escritas y estándares que incluyen revisión de materias primas y otros ingredientes, inspección de puntoscríticos de control de proceso, y finalmente revisa el sistema inspeccionando el producto final.
La operación de la preparación de materia prima es una base con la cual podemos analizar cada producto que se consume. Además es una manera de poner en práctica un análisis de conservación de los alimentos y al mismo tiempo saber con cual reacción podemos prolongar su estado natural de los mismos. Asícomo también vemos que los productos son muy fáciles de deteriorarse y que pueden ser prevenidos a base de diferentes medios de conservación entre ellos encontramos a la forma de blanqueado, en reacciones químicas como sulfatadas y acidificadas.
Tienen por objetivo facilitar su elaboración y mejorar sus comestibilidad. Esta sección incluye la descripción de aquellos métodos de conservación de losalimentos que se realizan a temperatura ambiente, como son las antiguas técnicas de fermentación por los microorganismos y las más modernas en las que se hace uso de las radiaciones ionizantes
Es posible como consecuencia de estas operaciones básicas, las características organolépticas y el valor nutritivo cambien, por la eliminación de algunos componentes o por la acción de enzimas. Pero elcambio que sufren los alimentos por acción del calor, es lógicamente mínimo.


OBJETIVO:
Dar a conocer las operaciones de acondicionamiento de la materia prima, que garantice la conservación preliminar de sus atributos de calidad y componentes, al ser tratados por otros métodos como congelación, deshidratación extrusión y envasado de los mismos.
Establecer condiciones que permitan la ejecución...
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