Preparacion de queso campesino

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  • Publicado : 30 de abril de 2011
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ELABORACION DE QUESO

Escoja de las opciones del material del curso y elabore en su casa un tipo de queso, describiendo el proceso y los resultados obtenidos
PRIMERO: elegirun tipo de queso para preparar y el elegido fue el QUESO CAMPESINO.
INGREDIENTES:
* 5 LITROS DE LECHE DE VACA
* SOLUCION DE CUAJO
* SAL A GUSTO
ELABORACION:•calenté la leche a temperatura de tetero
•disolví el cuajo en la leche tibia
•agregue sal a gusto (1 cucharadita) y mezcle
•deje en reposo la leche por una hora
•mire si la lecheestaba cuajada e hice comprobación moviendo el recipiente observe que la leche se separo de un solo bloque de las paredes.
•corte con las manos y empecé a retirar la cuajadaescurriéndola lo mas que pude, luego pase el suero recolectado por un colador para recuperar las pequeñas partículas de queso que se encontraban en él; después coloque la leche yacuajada en un recipiente plástico previamente preparado con varios agujeros laterales y le coloque encima una tapa con peso encime para que sirviera de prensado y siguieraescurriendo el suero que le quedo por media hora.
•luego de esto retire el producto del recipiente y amase bien, lleve de nuevo el queso a un molde apretándolo bien y lo dejamos de undía para otro para partirlo y listo.
El resultado que obtuve fue medio kilo de queso bajo en sal como me gusta.
La experiencia fue muy gratificante y aunque con sinceridadrecurrí a una vecina que sabe hacer quesos para que me asesorara tanto en la cantidad de cuajo a utilizar como en lo de la sal y para que estuviera atenta a la elaboración, haberhecho yo el queso fue muy gratificante y pienso que no es complicado solo se necesita saber las cantidades, perder el miedo a hacer algo nuevo y dedicarle tiempo y disposición.
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