Preparacion de soluciones

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RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS.

Coagulación de Proteínas

Las proteínas , debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar conformación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un procesoirreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.
Para ver la coagulación delas proteínas se puede utilizar clara de huevo, para conseguir más volumen puede prepararse una dilución de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
TECNICA
Colocar en untubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

Reacciones coloreadas

Reacción Xantoproteica
Es debida a laformación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidosportadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira a un color anaranjado oscuro.
Técnica
Poner en el tubo deensayo de 2 a 3 cc. de solución problema (clara de huevo ).
Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
Calentar al baño maría a 100ºC
Enfriar en agua fría
Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40%.Reacción de Biuret
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminoácidos.Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una coloración...
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