Preparacion de tofu o queso de soya

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  • Publicado : 4 de noviembre de 2010
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TOFU O QUESO DE SOYA
Ingredientes:
* 250 g. de soja amarilla.
* 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)
Elaboración:
* Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces suvolumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
* Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
* Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la sojatriturada.
* Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
* Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar elcontenido de la cazuela en el saco.
* Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
* Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar parahacer croquetas)
* Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua.
* Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
* Aprovechando lainclinación de la espátula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
* Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para asírecoger fácilmente el suero con el cazo.
* Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
* Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg.Después echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.
Conservación:
Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.

Hay que teneren cuenta que…
* El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el único entre los alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas.
* También esuna excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E.
* Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en calorías,...
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