Preparacion E Identificacion De Emulsiones
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA
Practica No. 7
Identificación y Preparación de Emulsiones
* Objetivos.
* Preparar emulsiones de agua en aceite y aceite en agua
* Identificar los tipos de emulsiones preparadas
* Introducción.
Una emulsión es un sistema disperso que contienepor lo menos dos fases liquidas no miscibles. La mayoría de las emulsiones convencionales tienen partículas dispersas de diámetro variable entre 0.1 a 100 µm. las emulsiones son termodinámicamente inestables como resultado del exceso de energía libre asociada a la superficie de las gotas, por lo tanto las gotas dispersas, hacen lo posible por juntarse y reducir la superficie. Además de este efectode floculación, también observado en las suspensiones, las partículas dispersas pueden coalescer, o fusionarse, y esto dar como resultado la eventual destrucción de la emulsión. 1
Para minimizar este efecto un tercer componente, el agente emulsionante, se añade al sistema para mejorar su estabilidad. La elección del agente emulsionante es crítica para la preparación de una emulsión que poseauna estabilidad óptima. La eficacia de los disponibles en la actualidad permite la preparación de emulsiones que son estables por muchos meses e incluso años, aun cuando sean termodinámicamente inestables.1
* Propiedades deseables para un emulsionante:
1) Ser tensoactivos para reducir la tensión superficial por debajo de 10 dinas/cm
2) Ser adsorbidos rápidamente, alrededor de lasgotas dispersas, como una película condensada, no adherente que prevendrá la coalescencia.
3) Impartir a las gotas un potencial eléctrico adecuado para asegurar la repulsión mutua
4) Aumentar la viscosidad de la emulsión
5) Ser efectivos en una concentración razonablemente baja 1
No todos lo emulsificantes poseen estas propiedades en la misma medida; en realidad, no todos los buenosemulsificantes poseen necesariamente todas esta propiedades, porque sus propiedades dependen en parte a la fases no miscibles en el sistema.1
La estabilidad de la emulsión también depende de la interacción de la fuerza que se da entre las moléculas que forman la emulsión. Los emulsionantes de tipo iónico deben aportar cargas eléctricas del mismo signo a las partículas de la fase dispersa, de estamanera la fuerza de repulsión entre las partículas prevalece sobre la fuerza atractiva de Van der Waals y las colisiones debidas al movimiento Browniano. 2
Tipos de emulsiones (fig.1):2
Figura 1. Tipo de Emulsiones
* Resultados
Tabla. 1 Identificación de muestras de emulsiones comerciales
Emulsión Comercial | Método de dilución de la gota | Método del indicador | Método delpapel filtro | Método de cloruro de cobalto |
Mayonesa | Aceite/agua | Aceite/agua | Agua/aceite | Agua/aceite |
Desodorante | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua |
Mostaza | Aceite/agua | Aceite/agua | Agua/aceite | Aceite/agua |
Crema | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite /agua | Aceite/ agua |
Mantequilla | Agua/aceite | Agua/aceite | Aceite /agua | Agua /aceite |Crema para manos | Aceite/agua | Agua/aceite | Agua/aceite | Agua/ aceite |
Tabla. 2 Identificación de emulsiones preparadas
Emulsiones preparadas | Método de dilución de la gota | Método del indicador | Método del papel filtro | Método de cloruro de cobalto |
Formula 1 | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua |
Formula 2 | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua |Aceite/agua |
Formula 3 | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua |
Formula 4 | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua | Aceite/agua |
* Análisis de resultados
El aspecto clave que determina si se forma una emulsión de aceite en agua (O/W) o una emulsión de agua en aceite (W/O) es la proporción de agua o aceite que presentan.3
Al ser mayor la...
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