Preparación De Alimentos
Páginas: 12 (2831 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2012
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
ASEO PERSONAL.
1. Desinfectante de Manos.
2. Jabón Líquido.
3. Utilizar un cepillo manual de 1 x 3 con pequeñas asas en los extremos. La escobilla está compuesta de hilo plástico y de hilo natural. El hilo plástico se extrae del petróleo y el hilo natural del cabuyo.
4. Con alcohol potable limpiar todos los instrumentos de cocina.
5. Untubo de pasta dental “KOLINOS” (tiene ingredientes naturales a base de vegetales), colocarse una pequeña cantidad en el centro y frotarse las manos con movimientos circulares, entrecruzar los dedos y lavárselas. La pasta debe ser de uso personal.
6. Toallas desechables, o toallas unipersonales.
7. Delantal, de tela doble, para evitar problemas de riñón y estómago. De color blanco, no deotro color para evitar que con el calor de la cocina el químico del color del delantal penetre por los poros. El color negro y plomo están descartados. Utilizar un vividí por dentro.
8. TRATAMIENTOS DE DESINFECCIÓN
9.1 Lechuga, Coles.
Por cada kilogramo de lechuga utilizaré 2 cucharadas de azúcar blanca.
Dejar reposar por 20 a 25 minutos, a los 20 minutos mueren todas lasamebas, el agua se desecha y se lava con agua tratada a base de ozono, o con agua hervida fría y refrigerada.
Lavada la lechuga se coloca en un instrumento esterilizado a base de alcohol potable, o de agua tratada con ozono, o con agua hervida fría y refrigerada, cubrir con papel film mas una tira elástica. También se puede aspergear con alcohol potable el recipiente para esterilizarlo.
Nota: Estemismo proceso se utiliza para lavar las frutas que se sirven con la piel especialmente las de la sierra, menos la frutilla y la mora.
La espinaca tiene igual tratamiento que la lechuga pero para ensalada fría y no mucho tiempo para no dañar las sales.
9.2 Frutilla
Lavar, secar y meterla en el microondas con papel film por 3 segundos para que quede desinfectada, en pastelería se cubrela frutilla con gelatina para los postres, esto ayuda a conservarla.
A la frutilla también se la coloca en un reciente esterilizado y cubierta con papel film y se asegura con elástico.
Pulpa casera de frutilla.
En casa la mora y la frutilla se lavan, se cocina a fuego lento por 18 minutos y obtenemos una pulpa.
Batido
15 g de pulpa congelada de frutilla.
1 vaso de agua.
1 cuchara ymedia de leche en polvo.
Azúcar al gusto.
Se utiliza leche en polvo porque viene con un conservante.
Nota: Para retirar un alimento del microondas primero desconectar el microondas, luego cubrir la mano con papel film para retirar el alimento del microondas.
Para limpiar el microondas: utilizar agua con detergente líquido por ejemplo el detergente de marca “Virginia”, finalmente con agua ybicarbonato.
9.3 Mora
Existe una especie de tela que recubre a la mora cruda, esta capta todas las bacterias y por eso nunca se la come cruda, por lo que se la debe cocinar al menos 20 minutos a fuego lento sin agua para que no pierda el valor nutritivo y no almacenarla con azúcar porque se descompone rápido. Cocinándola se evitará enfermedades como la tifoidea.
Las pulpas por logeneral están crudas, así que si no las cocinamos, debemos hacer el jugo con agua hirviendo.
9. ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Utilizaremos la funda de vincha o de cierre, generalmente esta funda es opaca y tiene espesor de 1mm, igualmente esta funda se utiliza para enviar alimentos escaldados o pre cocidos.
Escaldar un alimento es pasarlo por agua hirviendo, pre cocer un alimento escocer al alimento solo por un tiempo determinado ejemplo 4 minutos para la naranjilla, y 5 minutos si es para congelarla, así durará de 30 a 60 días, solo la piel o la pulpa, la piel para hacer la chicha, o la pulpa para jugos.
Poner etiquetas de información; fecha de entrada del producto, para consumir los alimentos y evitar que se dañen.
10. FORMAS DE CONSERVAR LAS ARVEJAS, EL BRÓCOLI,...
ASEO PERSONAL.
1. Desinfectante de Manos.
2. Jabón Líquido.
3. Utilizar un cepillo manual de 1 x 3 con pequeñas asas en los extremos. La escobilla está compuesta de hilo plástico y de hilo natural. El hilo plástico se extrae del petróleo y el hilo natural del cabuyo.
4. Con alcohol potable limpiar todos los instrumentos de cocina.
5. Untubo de pasta dental “KOLINOS” (tiene ingredientes naturales a base de vegetales), colocarse una pequeña cantidad en el centro y frotarse las manos con movimientos circulares, entrecruzar los dedos y lavárselas. La pasta debe ser de uso personal.
6. Toallas desechables, o toallas unipersonales.
7. Delantal, de tela doble, para evitar problemas de riñón y estómago. De color blanco, no deotro color para evitar que con el calor de la cocina el químico del color del delantal penetre por los poros. El color negro y plomo están descartados. Utilizar un vividí por dentro.
8. TRATAMIENTOS DE DESINFECCIÓN
9.1 Lechuga, Coles.
Por cada kilogramo de lechuga utilizaré 2 cucharadas de azúcar blanca.
Dejar reposar por 20 a 25 minutos, a los 20 minutos mueren todas lasamebas, el agua se desecha y se lava con agua tratada a base de ozono, o con agua hervida fría y refrigerada.
Lavada la lechuga se coloca en un instrumento esterilizado a base de alcohol potable, o de agua tratada con ozono, o con agua hervida fría y refrigerada, cubrir con papel film mas una tira elástica. También se puede aspergear con alcohol potable el recipiente para esterilizarlo.
Nota: Estemismo proceso se utiliza para lavar las frutas que se sirven con la piel especialmente las de la sierra, menos la frutilla y la mora.
La espinaca tiene igual tratamiento que la lechuga pero para ensalada fría y no mucho tiempo para no dañar las sales.
9.2 Frutilla
Lavar, secar y meterla en el microondas con papel film por 3 segundos para que quede desinfectada, en pastelería se cubrela frutilla con gelatina para los postres, esto ayuda a conservarla.
A la frutilla también se la coloca en un reciente esterilizado y cubierta con papel film y se asegura con elástico.
Pulpa casera de frutilla.
En casa la mora y la frutilla se lavan, se cocina a fuego lento por 18 minutos y obtenemos una pulpa.
Batido
15 g de pulpa congelada de frutilla.
1 vaso de agua.
1 cuchara ymedia de leche en polvo.
Azúcar al gusto.
Se utiliza leche en polvo porque viene con un conservante.
Nota: Para retirar un alimento del microondas primero desconectar el microondas, luego cubrir la mano con papel film para retirar el alimento del microondas.
Para limpiar el microondas: utilizar agua con detergente líquido por ejemplo el detergente de marca “Virginia”, finalmente con agua ybicarbonato.
9.3 Mora
Existe una especie de tela que recubre a la mora cruda, esta capta todas las bacterias y por eso nunca se la come cruda, por lo que se la debe cocinar al menos 20 minutos a fuego lento sin agua para que no pierda el valor nutritivo y no almacenarla con azúcar porque se descompone rápido. Cocinándola se evitará enfermedades como la tifoidea.
Las pulpas por logeneral están crudas, así que si no las cocinamos, debemos hacer el jugo con agua hirviendo.
9. ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Utilizaremos la funda de vincha o de cierre, generalmente esta funda es opaca y tiene espesor de 1mm, igualmente esta funda se utiliza para enviar alimentos escaldados o pre cocidos.
Escaldar un alimento es pasarlo por agua hirviendo, pre cocer un alimento escocer al alimento solo por un tiempo determinado ejemplo 4 minutos para la naranjilla, y 5 minutos si es para congelarla, así durará de 30 a 60 días, solo la piel o la pulpa, la piel para hacer la chicha, o la pulpa para jugos.
Poner etiquetas de información; fecha de entrada del producto, para consumir los alimentos y evitar que se dañen.
10. FORMAS DE CONSERVAR LAS ARVEJAS, EL BRÓCOLI,...
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