Preparación del pulque
Páginas: 3 (531 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2013
TRABAJO COLABORATIVO 3
BEBIDAS FERMENTADAS 306598
Tutor: Francisco Cabrera
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA EINGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Tuluá, mayo de 2012
PROCESO DE ELABORACION DEL PULQUE
El pulque es una bebida alcohólicaautóctona mexicana, de coloración blanca, olor fuerte yviscosa, que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Actualmente su producción se realiza principalmente en elestado de Hidalgo, altiplano de México. Su contenido alcohólico varía en función del tiempo de fermentación alcanzando porcentajes de 10,35 y 9,01. Este producto contiene un elevado contenido deproteínas (1 g/L), azucares reductores (4,75 g/L) y poblaciones microbianas como Saccharomycessp, Zymomonassp y Lactobacillussp., brindándole un elevado valor nutricional y características prebióticas.El Pulque o Neutle se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, concentrados en el corazón del maguey, una planta cactácea que vive en un medio semidesértico, con escasaslluvias. Llega a su madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo.
La extracción de la savia se realiza por un proceso conocido como "raspado", que consiste enquitar el centro de la planta donde crecen las hojas tiernas dejando una oquedad que se tapa con una penca (u hoja) del maguey. El interior es entonces raspado con una especie de cuchara, lo queprovoca que el maguey suelte un jugo el cual se concentra en el hueco. Este es, luego, a intervalos de uno o dos días absorbido hacia un cuenco hueco (llamado "acocote", fruto de una cucurbitácea) ydepositado en un recipiente llamado "odre". El jugo se recolecta hasta por dos meses.
Después es depositado en barriles de pino o modernamente, a cubas de acero inoxidable, donde los microrganismos...
TRABAJO COLABORATIVO 3
BEBIDAS FERMENTADAS 306598
Tutor: Francisco Cabrera
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA EINGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Tuluá, mayo de 2012
PROCESO DE ELABORACION DEL PULQUE
El pulque es una bebida alcohólicaautóctona mexicana, de coloración blanca, olor fuerte yviscosa, que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Actualmente su producción se realiza principalmente en elestado de Hidalgo, altiplano de México. Su contenido alcohólico varía en función del tiempo de fermentación alcanzando porcentajes de 10,35 y 9,01. Este producto contiene un elevado contenido deproteínas (1 g/L), azucares reductores (4,75 g/L) y poblaciones microbianas como Saccharomycessp, Zymomonassp y Lactobacillussp., brindándole un elevado valor nutricional y características prebióticas.El Pulque o Neutle se obtiene de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, concentrados en el corazón del maguey, una planta cactácea que vive en un medio semidesértico, con escasaslluvias. Llega a su madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo.
La extracción de la savia se realiza por un proceso conocido como "raspado", que consiste enquitar el centro de la planta donde crecen las hojas tiernas dejando una oquedad que se tapa con una penca (u hoja) del maguey. El interior es entonces raspado con una especie de cuchara, lo queprovoca que el maguey suelte un jugo el cual se concentra en el hueco. Este es, luego, a intervalos de uno o dos días absorbido hacia un cuenco hueco (llamado "acocote", fruto de una cucurbitácea) ydepositado en un recipiente llamado "odre". El jugo se recolecta hasta por dos meses.
Después es depositado en barriles de pino o modernamente, a cubas de acero inoxidable, donde los microrganismos...
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