Preparatoria

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1.3 CARACTERÍSTICAS DEL EJECUTIVO DE COMPRAS a) b) c) d) e) f) g) Tener experiencia y capacidad en compras. Honesto y confiable Inteligente y con buen juicio a la vez que flexible. Dominar el arte de la comunicación y el entendimiento. Firmeza en su criterio, pero a la vez abierto a los cambios. Conocimientos profundos y excepcionales de los alimentos y bebidas. Conocimientos de costos,administración y manejo de personal.

1.4 FUNCIONES DEL EJECUTIVO DE COMPRAS El ejecutivo o encargado del departamento de compras, tiene varias funciones las cuales para su mejor manejo y entendimiento las podemos separar en dos tipos de funciones: 1. Funciones Generales a) Reporta al contralor general, al gerente general, al encargado de costos de alimentos y bebidas y al chef. b) Informa a losanteriores de los nuevos proveedores y sus productos. c) Visita ferias, exposiciones, cursos, convenciones, centros de abasto, etc.; Para conocer y estar a la vanguardia en cuanto a precios, tecnologías, ofertas e innovaciones. d) Es el responsable de la buena relación entre los departamentos de alimentos y bebidas, almacén y costos de alimentos y bebidas dentro del restaurante. 2. Funciones específicasa) Es el responsable de las compras de alimentos, bebidas y otros insumos. b) Es responsable de mantener los almacenes surtidos y con inventarios mínimos. c) Programa compras al mayoreo para obtener mejor precio. d) Es el responsable de seleccionar y mantener al día su listado de proveedores. e) Elaborará programas de evaluación y desarrollo de mejora continua en el departamento. f) Es elresponsable del cumplimiento de las políticas de la empresa en su departamento. g) Elaborará y supervisará las órdenes de compra, en cuanto a especificaciones, cantidades, precios, condiciones de entrega y autorizaciones, con el fin de evitar confusiones o errores. 1.5 CENTRALIZACIÓN DE COMPRAS La centralización de compras es aplicable en cualquier empresa, pero en el caso que nos ocupa, que es elrestaurante y tal vez en hoteles; es importante para la unificación y el trabajo coherente, es decir, toda la responsabilidad y autoridad se concentra en una persona o departamento, para todo el proceso de alimentos y bebidas y se cumpla con las metas planeadas. Aun y cuando con la centralización de compras se obtienen ventajas, existe la desventaja de que algunas empresas no cuentan con la suficienteestructura organizacional y/o empresarial, para las cuales su operación es menor y por tal, la responsabilidad de las compras las puede delegar por ejemplo: a) El gerente de alimentos y bebidas, podría encargarse de la adquisición de bebidas y abarrotes. b) El chef ejecutivo o Master chef, podría ser el encargado de las compras de frutas, verduras, carnes y otros productos de uso inmediato en lacocina. c) Mientras que el capitán de Meseros pudiera ser el encargado de las compras del departamento de comedor como pudiera ser: Cristalería, mantelería, artículos de aseo, etc. 1.6 POLITICAS DE COMPRA Son planes en el sentido de que son planteamientos generales o maneras de comprender que orientan el pensamiento y la acción de los miembros de la empresa, delimitando un área dentro de la cual sedebe asegurar que las decisiones sean acertadas y consistentes posibles; y además contribuyan al logro de las metas y objetivos planeados. Preferentemente deben de ser por escrito, tienden a determinar y evitar de antemano los análisis repetidos y a dar una estructura unificada a otros tipos de planes, permitiendo delegar la autoridad sin perder el control; dentro de la planeación, establece loslimites y señala los lineamientos de acción administrativa. IMPORTANCIA DE LAS POLÍTICAS Establecen criterios para la toma de decisiones. Son una herramienta administrativa. Delimitan la responsabilidad del departamento de compras. Deben darse a conocer a todo el departamento de compras Deben revisarse y actualizarse periódicamente. PRINCIPIOS BASICOS DE LAS COMPRAS 1. Fijar claramente lo que la...
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