Presentacion de platillos

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  • Publicado : 6 de junio de 2011
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En el Capitulo 1
“La Psicología visual del platillo”
 

Tu sabes que todo entra por los ojos y que la primera impresión juega un papel decisivo en muchos aspectos de la vida.

¿Que tan importante es la primera impresión de un platillo gourmet?
Nadie se llevaría a la boca un alimento con apariencia desagradable. Por esto abundan los casos en los que preparaciones y recetas realizadas conla técnica mas impecable y la sazón mas especial, fracasan comercialmente o en eventos de gastronomia solo por su incorrecta presentación.
A veces se torna injusto (cuando cometes el error) pero  cuando conoces todos los secretos del diseño gourmet,  esto se convierte en una oportunidad para asegurarle el éxito a tus productos y servicios.  
 En este capitulo te explicare cuales son exactamentelas sensaciones visuales que debe generar un platillo gourmet para cautivar la curiosidad del publico, y como vamos a lograr provocar esas sensaciones.

¿Como empezar a planear una composición Gourmet?

Capitulo 2.
“Las Formas gourmet: Armonía de cortes, porciones y  tamaños”

Ya veras que con todo lo que te voy a mostrar, tu creatividad va a fluir como jamas habías pensado.

En estecapitulo veras como se clasifican las formas gourmet para que puedas lograr contrastes de formas y volúmenes. 
Cada forma posee una simbología y un significado dentro del lenguaje visual abstracto.
Te enseñare a usar las características que posee cada una, cuando, y porque funcionan mejor en la composición gourmet.

 
Con eso ya tendrás claro: 
* Que tipos de formas gourmet existen.
*Que formay tamaño de plato escoger para crear un contraste de formas entre los ítem y el plato.
* Que tipos de corte utilizar en la preparación de los alimentos para crear contrastes de formas entre los ítem principales y los acompañantes.

 

Capitulo 3.
“Como escoger la Forma y el Color del Plato”

De una forma fácil de entender, te daré las pautas para escoger el color mas acertado para elplato, basandonos en el color predominante de la totalidad de la preparación, las proporciones de volúmenes, el origen cultural de la receta y el tipo de publico al cual sera dirigido el producto final. 

 Capitulo 4
“Tipos de composición gourmet: ¿Dónde ubicar los ítem?”

Te enseñare cuales son los nuevos tipos de Composición Gourmet  que existen (Minimalista, clásica, moderna, geométrica,Mandálica, concéntrica, infantil, centrada, light,   informal, Etc) , como se logra cada una, y cual es mas apropiada para cada menú.
Aprenderás entre otras cosas:
* Como iniciar la Composición 
basándonos en lineas guias de dibujo.
* Como aplicar los elementos visuales de:
Movimiento
Ritmo
Peso
Equilibrio
Armonía y
Punto focal.

Capitulo 5.
“Contrastes de colores gourmet: Armonía de lastonalidades naturales de los alimentos” 

Todo lo que tienes que saber sobre el elemento mas importante de la Composición Gourmet.
Temas de este capitulo:
* Aprender a identificar colores.
*Contrastes y armonías.
* Tipología del color gourmet.
*Psicología del color gourmet.
* Como crear y combinar colores con los fondos.
*Donde ubicar los ítem según el color. 

Capitulo 6.“Contrastes de texturas visuales y físicas: como crearlas y combinarlas”

En la Composición Gourmet las texturas nos hablan de las sensaciones físicas que experimentaremos cuando tengamos los alimentos en el paladar, a diferencia de los colores que nos hablan mas del sabor y de la emoción:
No es agradable ver en un platillo solamente texturas blandas y húmedas, Y tampoco es agradable ver un platillo consolo texturas fuertes o secas.
Temas de este capitulo:
*Tipos de texturas.
*Sensaciones visuales que provocan las texturas.
* Contrastes de texturas Gourmet.
* Como crear texturas rápidas, 
novedosas y naturales para los fondos.

Capitulo 7.
“Fondos, manchas, pinceladas y técnicas para dar efectos naturales, creativos y hermosos”
 Esta parte del curso es para adiestrarte en el...
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