presentación de cocina mestiza

Gastronomía mestiza
Con la llegada de los conquistadores a tierras americanas, tanto la
dieta indígena como española, sufrió diversas modificaciones. La
combinación de la tradición gastronómica de España (con
influencia árabe) con sus frutas, verduras, especies, ganado y
legumbres, y la prehispánica con sus productos locales sentaron la
base de la cocina mexicana.

Este mestizaje no solose limitó al intercambio de
alimentos, técnicas culinarias, vajilla, utensilios, sino
también a una nueva forma de percibir la comida

la frugalidad
indígena se pasó a la
gula española. Los
conquistadores no solo
comían para saciar su
hambre sino por
placer y deleite. Era
la comida un motivo
de festejo y de
celebración, por lo
que organizaban
fiestas
multitudinarias ybulliciosas con
amigos, en donde se
bebía y se comía en
exceso.

El grano más importante en Europa fue el trigo para elaborar harinas
y hacer el pan de consumo diario. Otros granos que se destacaron
fueron la cebada, la avena y el centeno.

Dentro de la carnes la más
apreciada era la vaca, pero debido
a su alto precio, el mayor consumo
estaba en las cabras, ovejas,
carneros, cerdos, aves decorral,
animales de caza (castor, jabalí,
oso, venado, conejo, liebre) y
dependiendo
de
las
regiones,
pescados y mariscos.

Gambas al ajillo con salsa de
cilantro o mermelada de mango
con chile. Montaditos de queso
ibérico mexicanizados con pico
de gallo y cochinilla. Es el sabor
mestizo. Un verdadero festín
para paladares exigentes.

Mezclar ingredientes de varios
lugares es elresultado de tres
tradiciones
culinarias
que
se
funden y le dan vida: la tradición
indígena, que se hizo sentir en las
materias primas; el legado español,
con los hábitos gastronómicos que
trajeron los conquistadores, y por
último, la influencia extranjera.

la gastronomía en México se
caracteriza por su "gran variedad
de platillos, recetas y colores así
como
la
complejidad
desu
elaboración, reconocida por sus
sabores distintivos con una gran
condimentación
que
reúne
tradiciones gastronómicas tanto
mesoamericanas como europeas".

México aportó al mundo el maíz, los tomates, los
zapallos, los porotos, los ajíes, la vainilla, el cacao, aves
de corral como los pavos y bebidas tradicionales como el
chocolate y el tequila, por sólo mencionar algunos".

Losespañoles trajeron y
aclimataron
verduras
y
hortalizas: coles, chícharos,
espinacas,
rábanos,
zanahorias,
berenjenas,
betabeles, pepinos, lechugas,
alcachofas, acelgas, perejil y
cilantro, y calabazas de
variedades más pequeñas que
las mexicanas. Además de los
cereales
ya
mencionados,
también
trajeron
otros
granos,
como
garbanzos,
habas y lentejas; frutas, como
melones,higos,
dátiles,
nueces, almendras, avellanas
y variados cítricos: naranjas,
limones y toronjas; plátanos
procedentes
de
las
islas
Canarias, con origen más
remoto, quizás africano o
asiático.

En
primer
lugar
debe
mencionarse al jitomate y al
chocolate,
productos
mexicanos
ambos
cuya
etimología náhuatl denota su
origen. Los cheffs y reposteros
del mundo entero tienen diariocontacto
con
los
dos
ingredientes.
Los aguacates y un sinnúmero
de
frutas
tropicales
provenientes
de
nuestro
continente —como el mamey y
el
chicozapote—
se
convirtieron en lujosos y
exóticos placeres para los
paladares de otras naciones.

El maíz, la papa, la yuca y otros
camotes también fueron novedad
en Europa y marcaron nuevas
rutas a los hábitos alimenticios de
allá.Mención aparte debe hacerse al
chile, pues este fruto nacional
mexicano expandió explosivamente
su consumo, para llegar a casi todos
los rincones del planeta (véase el
apartado correspondiente).

Las mujeres indígenas y criollas cumplieron con su parte y en
las haciendas también nacieron muchas recetas de la cocina
popular.
Uno de los platillos más representativos y que más...