Presupuesto De Restaurante

DEDICATORIA
A nuestros padres y familiares, por el apoyo y el esfuerzo que realizan para ayudarnos en nuestros caminos de la vida

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INTRODUCCIÓN

El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en París en el año1765, a pesar de que anteriormente ya existían locales que calzaban con dicha definición.
En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamadoBoulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que al castellano podríamos traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.
La palabra se extendió portoda Europa. En algunos países se modifica a “Restoran”, "Restaurante" o "Restauracja" (en Polonia).
Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una actividad económica (personal, familiar, un negocio, una empresa, una oficina, un gobierno) durante un período, por lo general en forma anual. Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista, expresada en valoresy términos financieros que, debe cumplirse en determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se aplica a cada centro de responsabilidad de la organización.

RESTAURANTE “EL HUARIQUE”
El Restaurante “El Huarique”, dedicado a la venta de parrillas, en base a tres tipos de carne: churrasco, pechuga de pollo y chuleta, desea implementar su sistema de presupuestos para elperíodo julio-diciembre 2012.
Al iniciar el ejercicio a cuenta con los siguientes datos:

1. Balance General

Efectivo y equivalentes de efectivo | 75,000 | |
Cuentas por cobrar comerciales-terceros | 100,000 | |
Gastos pagados por anticipado | 6,000 | |
Muebles y Enseres | 30,000 | |
Depreciación, amort y agot acumulados | | 1,500 |
Cuentas por pagar comerciales-teceros | |15,000 |
Beneficios sociales de los trabajadores | | 4,000 |
Cuentas por pagar diversas-diversas | | 13,000 |
Capital | | 100,000 |
Resultados acumulados | | 77,500 |

2. Ventas:

a. Detalle Julio-Diciembre 2011
Prod. 1 Churrasco 6,300 platos
Prod. 2 Pechuga de pollo 3,600 platos
Prod. 3 Chuleta 1,800 platos

b. Se prevee que por incremento de la actividadeconómica, las ventas aumentarán en un 8 % para todos los productos. Asimismo incrementará la publicidad en un 5%.

c. En los meses de julio y diciembre el porcentaje de las ventas es el 20% de las ventas totales del periodo.

d. Se calcula un valor de ventas con un incremento del 70% sobre el costo de producción unitaria.

e. La política de cobranzas se determina en un 100% al contado.3. Algunos datos reales del periodo julio-diciembre 2012 son los siguientes:
Detalle | Prod.1 Churrasco | | Prod.2 Pechuga de pollo | | Prod.3 Chuleta |
| | | | | |
Prod.1 Churrasco | 2.8 | | | | |
Prod.2 Pechuga de pollo | | 1.8 | | |
Prod.3 Chuleta | | | | | 2.4 |
Choclo | 0.17 | | 0.17 | | 0.17 |
Papa | 0.25 | | 0.25 | | 0.25 |
Otros insumos | 0.12 | |0.12 | | 0.12 |
MOD | 5 | | 4 | | 4 |

4. Los Gastos indirectos de fabricación se aplican tomando como base la MOD incurrida. Cada plato contiene:
Elemento del Costo | Prod.1 Churrasco | | Prod.2 Pechuga de pollo | | Prod.3 Chuleta |
| | | | | |
Prod.1 Churrasco | 200 gr | | | | |
Prod.2 Pechuga de pollo | | 200 gr | | |
Prod.3 Chuleta | | | | | 200 gr |...