Prevencion de riesgos

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  • Publicado : 9 de noviembre de 2010
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AYUDANTE DE COCINA

Se desarrolla dentro del área de cocina, realizando labores de bodega, almacenamiento de productos y la realización parcial de los alimentos, bajo supervisión.

Tiene tareas de almacenamiento, recepción y control de materias primas, alimentos semi-elaborados y elaborados. Apoyo en la preparación de platos, fondos y jugos, Mise Place de vegetales, cárnicos, salsas etc.,para la posterior utilización en sus distintas preparaciones, además de su posterior envasado, cuidando las condiciones de temperatura, humedad y fecha de caducidad, rotulando cada una de ellas.

Se preocupa de la higiene, sanitización y desinfección, tanto de alimentos, equipos, utensilios y zona de trabajo.

LUGARES DE TRABAJO

Áreas de preparación y elaboración de alimentos.

Cocinas.Bodegas.

Cámaras Frigoríficas.

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO

Cocina Industrial, hornos rotatorios, convencionales, microondas, freidora, baño María, despieladoras, picadora de carnes, cortadora de fiambre, procesadores de pastas, cutter, equipos refrigerados, calentadores de platos, etc.
Utensilios para la elaboración de alimentos, tales como: tabla de cortar,  diferentes cuchillos(cocinero, pan, deshuesador, otros), sartenes, ollas, etc.
Utensilios de aseo y limpieza.

RIESGOS ASOCIADOS
En los riesgos asociados a las tareas, podemos encontrar:
Caídas al mismo nivel, producto de pisos defectuosos, mojados con agua o aceite, desnivelados, mal iluminados, equipos fuera de lugar lo que provoca un tránsito poco expedito.
Riesgos en la utilización de equipos eléctricos:Por equipos en mal estado, mal utilización de estos, conexión defectuosa por ejemplo: batidoras, jugueras, hornos eléctricos, hornos microondas etc.
Contacto con productos químicos utilizado en la limpieza y desinfección de los equipos.
Contacto con superficies, elementos y alimentos calientes tales como: hornos, platos, parrillas, alimentos, aceites, etc.
Contacto con utensilioscorto-punzantes para realizar elaboraciones de alimentos tales como: cuchillo, machetes, tenedores etc.
Contacto con maquinarias de movimiento rotativo, como: centrífuga, cuchillo eléctrico, batidora, cortafiambres etc.
Exposición a gases nocivos emanados de mezclas de productos químicos.

Golpes contra objetos inmóviles al circular por pasillos muy estrechos.
Golpes con objetos debido a un mal almacenajede cajas y materiales en general.
Golpes con objetos que  caen durante su manipulación al elaborar alimentos (fondos, sartén, tablas de picar, otros.).
Sobreesfuerzos por un manejo manual incorrecto de materiales (empujar, halar, levantar y descender carga), por adoptar posiciones incorrectas, por realizar labores constantemente de pie y/o por efectuar movimientos repetitivos, sin pausasprogramadas durante labores de corte.
Lesiones por movimientos repetitivos, despiece de animales, envasado, rotulado, manipulación de alimentos, etc.
Prolongado contacto con el agua, limpiadores y detergentes.
Exposición a temperaturas bajo cero en cámaras de congelación.
Largos periodos de tiempo de pie y en posiciones poco ergonómicas.
Trastornos del sueño fundamentalmente por horarios variables ydiscontinuos.
Exposición a temperaturas ambientales elevadas.
Infecciones o intoxicaciones por ingerir un alimento contaminado.

RIESGOS EN EL LUGAR DE TRABAJO

Encierro en cámaras frigoríficas a causa de falta o fallas en el sistema de seguridad y/o comunicación.

Exposición a exceso de humedad y cambios de temperatura.

Pisos resbaladizos, por presencia de aguas, aceites, grasas,etc.,

Incendio a causa de: instalaciones eléctricas en mal estado, circuitos eléctricos sobrecargados o mal conectados,

Incendio a causa de: instalaciones eléctricas en mal estado, circuitos eléctricos sobrecargados, llamas abiertas en la cocina, acumulación de grasa en la campana extractora de humo y vapores.
Vías de circulación y salidas de emergencia obstruidas.
Ventilación y extracción...
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