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LOS PLATOS TÍPICOS DE TACNA
CHICHARRÓN DE CHANCHO

Preparación
Corta el cerdo en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que ésta se consuma y empiecena dorarse con su propia grasa.
Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado; es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes.
Acompañan muy bien este plato las patatas sancochadaso rajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estaría mucho más completo si le pones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas.INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
 Dos kilos de carne de cerdo.
 Un cuarto de kilo de cebolla.

unas ramitas de hierbabuena.
Sal al gusto.

ADOBO DE CHANCHO
INGREDIENTES
- 1/2 taza de vinagre- 2 cucharitas de ajo molido
- 2 cucharitas de comino
- 2 cucharitas de palillo
- Orégano
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Mezclar bien en una cacerola el vinagre, el ajo, el comino,palillo, y el orégano.
Colocar las presas de chancho y dejar macerar por al menos 1 hora. A continuación llevar a fuego fuerte hasta que el chancho este bien cocido (aproximadamente de 25 a 30 minutos)Servir acompañado de papa, camote y zapallo sancochado.

DESCRIPCIÓN
Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastantecomplicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir más cantidad.



ARROZ CON PATO
INGREDIENTES
- 4 piernas de pato.
- 1/2 taza deaceite.
- 1 taza de cebolla picada.
- 3 dientes de ajos picados.
- 3 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 taza de culantro molido.
- 1/2 taza de pisco.
- 4 tazas de caldo de pato.
- 1 taza decerveza rubia.
- 3/4 tazas de alverjas.
- 1/2 taza de zanahoria en cubos.
- 2 pimientos rojos.
- 1 ají amarillo en tiras.
- 3 tazas de arroz.
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Sazone el pato...