Principios 1 y 2 haccp

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TRABAJO DE APLICACIÓN DE HACCP

PANADEROA LOS CHACHOS

JOHANA GALLEGO DUQUE
LUISA FERNANDA VELEZ VELEZ
LAURA VELASQUEZ MESA

SISTEMAS DE CALIDAD

HADER IVAN CASTAÑO PELAEZ

POLITECNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID
MEDELLIN
2010

INTRODUCCION

En los últimos años, la calidad ha venido cambiando su enfoque, orientándose así actualmente hacia la satisfacción plena de lasnecesidades y expectativas del cliente; consiguiendo productos o servicios que se realicen bien desde la primera vez y para siempre. Esto implica que los clientes ya no son solo los usuarios de los servicios, sino que también pasan a ser clientes internos, los cuales están pendientes del proceso y se preocupan por el buen estado de los productos o servicios, o como en este caso alimentos.

El sistemaHACCP marca un suceso en la industria de alimentos, generando cambios sustantivos en los aspectos de inocuidad y calidad. Para implementarlo es necesario comprometer a toda la organización y ser consientes del trabajo en equipo, capacitar continuamente y establecer los procedimientos de verificación y seguimiento que garanticen un funcionamiento correcto.

Con el trabajo que presentaremos acontinuación implementaremos el sistema de seguridad alimentario para garantizar la calidad y los requisitos generados por el cliente en la panadería los chachos y de esta forma lograr reducir los desperdicios y reclamos por devoluciones, adquiriendo una mayor reputación y confiabilidad con los clientes sin olvidar reducir la posibilidad de manejar alimentos inseguros

OBJETIVOS

GENERAL• Aplicar las herramientas administrativas vistas en clase que nos proporciona HACCP en el pan mantequilla, producto de mayor venta en la panadería los chachos para disminuir los peligros microbiológicos, químicos o físicos.

ESPECIFICOS

• Reconocer las instalaciones, y la forma de operar durante todo el proceso de fabricación de los alimentos, en especial del pan mantequilla.• Identificar todos los peligros que se pueden presentar en la elaboración del pan mantequilla en la panadería los chachos.

• Controlar los peligros que se pueden presentar en la panadería los chachos, para así poder ofrecer alimentos inocuos y garantizar seguridad a todos sus consumidores.

• Disminuir aquellos peligros que comprometan la inocuidad de los alimentos preparados enla panadería los chachos

RESEÑA HISTORICA

La panadería los chachos inicia sus operaciones en febrero de 1985 gracias a la pujanza de Doña Judith Estrada Muñoz y Don Silvio Hernández Cardona que con dedicación y esfuerzo ofrecen una gran variedad productos de la mejor calidad, constituyendo la mejor alternativa para satisfacer las necesidades del sus vecinos.

Gracias a esto la panaderíalos chachos han adquirido gran experiencia para practicar e implementar siempre la filosofía de “calidad”, proporcionando una mejora continua, involucrando a todos sus miembros y centrándose en la satisfacción de sus clientes.

MISION

Nuestra misión es elaborar alimentos de panadería con gran variedad y de buen gusto cumpliendo con los estándares de calidad y eficiencia en el servicio anuestros clientes. Somos un equipo comprometido con el mejoramiento continuo y el bienestar de quienes lo integran.

VISION

Nuestro objetivo es ser para los próximos siete años un micro-empresa panificadora líder, abriendo nuevas panaderías a nivel local orientada a desarrollar productos que cumplan con óptima calidad, y promover el uso de la tecnología para un buen funcionamiento.

MARCO TEORICOLa industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del siglo XVI, en el momento en que se da esa mezcla de comestibles indígenas y españoles donde se reemplazan unos por otros o se complementan, es decir el mestizaje culinario.

Para esa época los indígenas consumían el maíz en sus diversas formas como arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los...
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