Problemas resueltos de valor D y Z

CALCULO DE VALOR D Y VALOR Z
a) Resolver los siguientes problemas
FORMULAS:


1. Determinar el valor D de las conservas de mariscos cuyo número inicial de esporas es 15500 luego de 20 minutosde calentamiento sobrevivieron 2 esporas.

2. Un producto tiene una concentración inicial de esporas de 2000 por recipiente. Las esporas se caracterizan por un valor D igual a 1.7 minutos. Si seaplica un tratamiento a 230ºF por un tiempo de 7 minutos. Determine la concentración final de esporas después de aplicado el tratamiento térmico.


3. Calcular el valor D considerando una temperaturafacultativa de 118ºC, para bacterias con resistencia térmica con un valor Z de 18ºF, considerando temperatura estándar y un Dr = 0.36.

4. Determinar el tiempo necesario para reducir el númeroinicial de 15200 bacterias a 2 esporas, considerando que dicha conserva contiene como microorganismo al Clostridium sporogenes.

5. El valor D para 117ºC es de 2.23 minutos en un alimento en el cualexisten 4500 bacterias. Determinar la cantidad de bacterias sobrevivientes luego de haber esterilizado el alimento durante 9 minutos.


6. Si se ha considerado un valor D de 10 y se ha empleado 60minutos para reducir el número de esporas existentes a 1. Determinar el número inicial de esporas en la conserva.

7. Si una determinada cantidad de alimento contuviera un millón de microorganismos yrecibiera un calor durante un tiempo equivalente a 12 valores de D durante 18 minutos. Cuantos microorganismos contendría al final.

8. Si hubiera inicialmente 10 cajas de conservas tipo grated en unautoclave y se les proporciona calor durante 49 minutos equivalentes a 12 valores de D. Entonces cual seria el número de microorganismos final y cuantas latas estarían contaminadas (10000 MO porlata).



9. En un producto alimenticio existen 5500 de bacterias con un valor D = 0.28 y un valor Z = 18ºF y T = 121.1ºC. Este producto fue esterilizado térmicamente en forma continua a 105ºC...