Procedimiento de materia prima

1. OBJETIVO

Describir los pasos a seguir para una correcta recepción de las materias primas y aceptación de las mismas previo control de conformidad
2. ALCANCE

La responsabilidad de aplicación y alcance de este procedimiento recae sobre todo el personal (técnico y/o auxiliar) que proceda a la recepción, control de conformidad y almacenamiento de materias primas

3. DEFINICIONESCuarentena: Situación de las materias primas, de los productos intermedios, a granel o terminados, y de los materiales de acondicionamiento que se encuentran aislados físicamente, o de otra forma efectiva, mientras se toma la decisión de su aprobación o rechazo.
Materia prima: Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todoaquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final
Grano de ajonjolí
Se entiende por ajonjolí a la semilla obtenida de la especie Sesamum indicus L. de forma
ovoide ligeramente achatada en el extremo superior; el color de la semilla de ajonjolí depende de la variedad y va del blanco cremoso al café oscuro y negro.
Registro: Recopilación manual o informática de todos los datosrelativos a las materias primas, productos intermedios y productos terminados, ya sean fórmulas magistrales o preparados oficinales.
Número de lote: Combinación característica de números, letras o ambos que identifica específicamente un lote.
4. DESARROLLO

4. DESCRIPCIÓN
4.1. Recepción, registro y cuarentena
4.1.1. Recepción: el personal que recepcione la materia prima debe realizar lacomprobación de que lo recepcionado se corresponde con el material pedido. Para ello debe comprobar que:
- el albarán de entrega coincide con el material pedido.
- el material recibido se corresponde con lo indicado en el albarán de entrega.
- el estado de envases, embalajes y etiquetado es el correcto.
Después de esta primera inspección, las materias primas aceptables deberán registrarseinmediatamente.
4.1.2. Registro: contiene los datos mínimos que identifican cada materia
Datos:
- número de registro interno
- nombre del producto:
- proveedor
- número de lote:
- número de control de calidad
- fecha de recepción: fecha en la que se recibe el producto.
- cantidad y número de sacos:
- fecha de caducidad: la del proveedor.
- decisión de aceptación o rechazo, fechada y firmada porControl de Calidad
4.1.3 Cuarentena: una vez registradas las materias primas se colocarán en la zona destinada a materias primas “en cuarentena” hasta su conformidad definitiva o rechazo.
Para evitar confusiones, cada envase irá correctamente identificado con una pequeña etiqueta que permite distinguir los productos “en cuarentena” de los aceptados, además se deberá conservar siempre la etiqueta delproveedor.
4.2. Control de conformidad
Dada la importancia de la calidad de las materias primas éstas deberán cumplir con las especificaciones mínimas que se establecen a continuación:
4.2.1. Sensoriales (las cuales se verifican organolépticamente).
4.2.1.1. Olor
Los lotes de granos de ajonjolí deben tener el olor tenue característico de la especie, libre de
olores putrefactos orancidez.
4.2.1.2. Color
El color del grano de ajonjolí depende de la variedad y puede ser desde el blanco crema al
café oscuro y negro.
4.2.2. Humedad
Para la aplicación de esta Norma se considera como humedad base el 8%. Para condiciones
del trópico húmedo la humedad base debe ser del 10%. Su característica se puede efectuar
por el método de prueba descrito en el inciso 2
4.2.3.Ácidos grasos libres
Para efectos de esta Norma se considera un máximo de hasta un 2%. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 4.
4.2.4. Contenido de aceite
Se considera como límite mínimo un 50% de aceite en el ajonjolí para extracción de aceite. Su cuantificación puede efectuarse de acuerdo al método descrito en el inciso 3.
4.2.5. Impurezas
Para efectos de...
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